山川湖海兼有味，味至濃時是故鄉

雞腳膠質豐富，肉質爽彈，再加上有着豐富的筋骨，是中餐中特别受歡迎的美食。大部分的中國人光聽到「雞腳」「鳳爪」等詞，就忍不住流下了口水。

但對于外國人來說，熱衷動物的蹄子、爪子的中國人簡直太可怕了。他們怎麼也想不通，為什麼有人想吃這種又髒又滑的小爪子？

其實中國人食用動物蹄子、爪子曆史由來已久，由于祖先們食物資源匮乏，隻能利用智慧将一些肉類較少、不常食用的部位做來吃，陰差陽錯中就誕生了「雞腳」這種美味。

在中國各地，根據當地飲食習慣，派生出了各式各樣不同風味的雞爪。廣東人有虎皮鳳爪、四川人有冷吃雞爪，雲南人也有着許多好吃獨特的jiojio！

今天我們就來一起盤點下，雲南人鐘愛那些雞腳吃法吧！

01

木姜子泡雞腳

泡雞腳的雞腳裡最簡單的一種做法，隻需将雞腳煮熟後泡在鹵汁中即可。在雲南，泡雞腳有許多獨家的口味，如糊辣味、泡椒味、醬香味……但最具特色的一定是木姜子泡雞腳和二中雞腳。

木姜子是一種調味料，又名「山胡椒」，味道在麻辣之間，能夠強烈刺激味蕾，辛辣香氣十分提神。在湖北人們會把新鮮的木姜子放入泡菜水中腌制，在湖南的懷化有名的芷江鴨就是用了木姜子調味的。

雲南的花腰傣最喜歡木姜子泡制的雞腳了，雞腳香辣酸爽，還有一股獨特的風味。在雲南的菜市場上隻要有賣木姜子泡雞爪的攤位，幾乎都圍着裡外三層人，可以說是集萬千寵愛于一身。

02

二中雞腳

來自雲南思茅的二中雞腳，僅憑一種經典口味就走遍整個雲南，吸粉無數。伴随近幾年不斷發展擴張下，全國的吃貨都已愛上了這種思茅味道。

20年前，思茅二中旁邊有一家小吃店，主推雞腳、雞胗、雞翅尖。與别處不同，這家店的小吃用秘制胡辣椒腌制，極香，極辣，極有特色。

因毗鄰當時的思茅二中，吃貨們圖順嘴，便把這家店簡稱叫「二中雞腳」。

在雲南各處幾乎都有二中雞腳的分店，二中的菜品種類在不斷發展中越來越豐富，甚至還有了雞翅中、涼藕片等創新産品。無論食材如何變化，沒有變過的是獨家湯汁勾魂的美味。

03

生烤雞腳

曾經登上過紀錄片《人生一串》的雲南昆明江湖一盞燈的尹大姐，以一道生烤雞腳代表雲南出戰燒烤圈，播出後饞哭了多少吃貨？

人生一串

「火候掌握精準，水分和油脂不能過分流失，讓皮、肉、筋、骨，達到味道和口感的平衡。」

雲南本地老饕都知道，雞腳并非先鹵後烤才好吃，生烤的雞腳比其他雞腳更能品嘗到外焦裡嫩。

但烤制過程中對雞腳的生熟程度把握格外困難，這道菜無疑是對燒烤人技術的考驗，這口雞腳吃的不僅是美味，更是匠心。

04

蒜香雞腳

蒜香雞腳與前幾種雞腳不同，雞腳需煮到耙糯軟爛，再裹上一層厚厚的蒜醬，一口下去就能在口中化開。

蒜香雞腳最考究的就是蒜醬的味道，有的店蒜醬是蒜蓉狀的，有的店蒜醬是顆粒狀的，味道稍有不同。準備好大量蒜醬後，再配上各式調味品激發香味，吃一口可以回味很久。

有趣的是，許多雲南人和朋友聚會玩樂，最愛點的小食就是蒜香雞腳，吃完以後滿口蒜味，自己聞着很香，别人聞卻苦不堪言。

05

傣味舂雞腳

傣族人獨愛「舂」着吃的美食，雞腳也是其中之一。十幾塊錢一份的舂雞腳，就可以收獲十多種配料和雞腳組合的幸福。

幾支煮到脆爽的雞腳，配上辣椒、炒花生、香柳、老緬芫荽、折耳根，還有黃瓜、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、醋水、蒜汁等，用木頭舂具一頓狂打，直至所有味道融合在一起。

由于經過的舂打，味道深入雞腳的每一個縫隙，配料舂碎後，辣味越發厲害，每一口都辣的讓人直吸氣，但總忍不住又塞一口到嘴中。

你的故鄉是怎麼吃雞腳的！快和我們分享下吧~

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