山川湖海兼有味,味至濃時是故鄉
雞腳膠質豐富,肉質爽彈,再加上有着豐富的筋骨,是中餐中特别受歡迎的美食。大部分的中國人光聽到「雞腳」「鳳爪」等詞,就忍不住流下了口水。
但對于外國人來說,熱衷動物的蹄子、爪子的中國人簡直太可怕了。他們怎麼也想不通,為什麼有人想吃這種又髒又滑的小爪子?
其實中國人食用動物蹄子、爪子曆史由來已久,由于祖先們食物資源匮乏,隻能利用智慧将一些肉類較少、不常食用的部位做來吃,陰差陽錯中就誕生了「雞腳」這種美味。
在中國各地,根據當地飲食習慣,派生出了各式各樣不同風味的雞爪。廣東人有虎皮鳳爪、四川人有冷吃雞爪,雲南人也有着許多好吃獨特的jiojio!
今天我們就來一起盤點下,雲南人鐘愛那些雞腳吃法吧!
01
木姜子泡雞腳
泡雞腳的雞腳裡最簡單的一種做法,隻需将雞腳煮熟後泡在鹵汁中即可。在雲南,泡雞腳有許多獨家的口味,如糊辣味、泡椒味、醬香味……但最具特色的一定是木姜子泡雞腳和二中雞腳。
木姜子是一種調味料,又名「山胡椒」,味道在麻辣之間,能夠強烈刺激味蕾,辛辣香氣十分提神。在湖北人們會把新鮮的木姜子放入泡菜水中腌制,在湖南的懷化有名的芷江鴨就是用了木姜子調味的。
雲南的花腰傣最喜歡木姜子泡制的雞腳了,雞腳香辣酸爽,還有一股獨特的風味。在雲南的菜市場上隻要有賣木姜子泡雞爪的攤位,幾乎都圍着裡外三層人,可以說是集萬千寵愛于一身。
02
二中雞腳
來自雲南思茅的二中雞腳,僅憑一種經典口味就走遍整個雲南,吸粉無數。伴随近幾年不斷發展擴張下,全國的吃貨都已愛上了這種思茅味道。
20年前,思茅二中旁邊有一家小吃店,主推雞腳、雞胗、雞翅尖。與别處不同,這家店的小吃用秘制胡辣椒腌制,極香,極辣,極有特色。
因毗鄰當時的思茅二中,吃貨們圖順嘴,便把這家店簡稱叫「二中雞腳」。
在雲南各處幾乎都有二中雞腳的分店,二中的菜品種類在不斷發展中越來越豐富,甚至還有了雞翅中、涼藕片等創新産品。無論食材如何變化,沒有變過的是獨家湯汁勾魂的美味。
03
生烤雞腳
曾經登上過紀錄片《人生一串》的雲南昆明江湖一盞燈的尹大姐,以一道生烤雞腳代表雲南出戰燒烤圈,播出後饞哭了多少吃貨?
人生一串
「火候掌握精準,水分和油脂不能過分流失,讓皮、肉、筋、骨,達到味道和口感的平衡。」
雲南本地老饕都知道,雞腳并非先鹵後烤才好吃,生烤的雞腳比其他雞腳更能品嘗到外焦裡嫩。
但烤制過程中對雞腳的生熟程度把握格外困難,這道菜無疑是對燒烤人技術的考驗,這口雞腳吃的不僅是美味,更是匠心。
04
蒜香雞腳
蒜香雞腳與前幾種雞腳不同,雞腳需煮到耙糯軟爛,再裹上一層厚厚的蒜醬,一口下去就能在口中化開。
蒜香雞腳最考究的就是蒜醬的味道,有的店蒜醬是蒜蓉狀的,有的店蒜醬是顆粒狀的,味道稍有不同。準備好大量蒜醬後,再配上各式調味品激發香味,吃一口可以回味很久。
有趣的是,許多雲南人和朋友聚會玩樂,最愛點的小食就是蒜香雞腳,吃完以後滿口蒜味,自己聞着很香,别人聞卻苦不堪言。
05
傣味舂雞腳
傣族人獨愛「舂」着吃的美食,雞腳也是其中之一。十幾塊錢一份的舂雞腳,就可以收獲十多種配料和雞腳組合的幸福。
幾支煮到脆爽的雞腳,配上辣椒、炒花生、香柳、老緬芫荽、折耳根,還有黃瓜、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、醋水、蒜汁等,用木頭舂具一頓狂打,直至所有味道融合在一起。
由于經過的舂打,味道深入雞腳的每一個縫隙,配料舂碎後,辣味越發厲害,每一口都辣的讓人直吸氣,但總忍不住又塞一口到嘴中。
你的故鄉是怎麼吃雞腳的!快和我們分享下吧~
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