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水煮魚秘制配方

美食 更新时间:2024-06-29 13:30:05

招牌水煮魚

水煮魚老油

國内放3kg色拉油,500g豬油,燒熱,加入500g蔥,500g姜。500g洋蔥。小火炸到幹香撈出。降溫到兩成熱,下入500g泡椒醬。500g皮縣豆瓣醬。小夥熬制。下入20g八角,20g草果,20g香葉。熬香後下入400g糍粑辣椒300阿香婆牛肉醬小火炒20分鐘,過濾取油

紅湯的制作

700g老油燒至兩成熱,放入20g泡椒醬,30g紅油豆瓣醬。蔥段,姜片,蒜片,洋蔥各30g。八角,草果各5g。青花椒30g,幹辣椒40g。炒香後加入1500g高湯。加8g鹽,20g雞精,5g胡椒粉,10g料酒。小夥兒燒5~10分鐘。過濾留湯即可。

魚片一斤,加1.5g高彈素,班裡面腌十分鐘,加5g鹽,2g雞粉。時刻蔥姜汁朝一個方向攪打上勁,一個蛋清加20g土豆澱粉調成糊。給魚片上漿。然後用少許色拉油封油。

制作:先煮豆芽墊底。然後湯煮魚片兒一起倒入盆裡。老油燒熱下入青花椒,幹辣椒潑在盆裡。撒蔥花兒。

水煮魚秘制配方(招牌水煮魚可以批量制作)1

水煮魚秘制配方(招牌水煮魚可以批量制作)2

水煮魚秘制配方(招牌水煮魚可以批量制作)3

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