泥鳅和鳝魚都是我們經常食用的水産品，都有“水中人參”之稱，味道都十分鮮美。

在我們的日常生活中，辨别泥鳅和鳝魚的簡單的方法通常如下：

泥鳅比較寬短，嘴尖有胡子，通常是雜食性，以水中個體微小生物，腐敗的微顆粒為食。食療作用上味甘，性平。

而鳝魚比較細長，頭大沒有胡子的，尾巴也是尖的。鳝魚喜歡吃葷不喜歡吃素，常以水中小魚小蝦，小蟲子，小青蛙，蚯蚓為主，包括小泥鳅也吃，食療作用上相對偏涼性。

如果把泥鳅與鳝魚放一起比較，哪個營養更豐富？或者更适合糖友食用的捏？我們接着往下看的：

科學研究表明，泥鳅含有豐富的鈣、磷、鋅、硒等微量元素，能有效的遏制或阻斷糖尿病酮症酸中毒和非酮症性高滲性綜合症的發生、發展。

另外，泥鳅所含脂肪中類似廿碳五烯酸（即EPA）的不飽和脂肪酸，其抗氧化能力強，對胰島β細胞有較強的保護作用。

泥鳅所含的脂肪成分較低，膽固醇更少，屬于高蛋白低脂肪的食品，而且其中的不飽和脂肪酸有益于糖尿病并發心腦血管病的預防。

因此泥鳅較适合于心腦血管患者，身體虛弱，脾胃虛寒，營養不良者。但不适合服用螺内酯、氨苄蝶啶以及補鉀藥物者。

在烹饪美食上，泥鳅宜與豆腐搭配，兩者同食，可以緩解消渴症狀，具有很好的進補和食補作用。

但是大家一定要記得烹饪前，在水裡放點蔥或辣椒浸泡泥鳅，可以使泥鳅将泥沙吐幹淨。

食譜推薦：泥鳅豆腐湯

【材料】：泥鳅250克，豆腐150克。

【調料】：蔥段、姜片各5克，鹽2克，植物油8克。

【做法】：

接下來說說鳝魚，鳝魚含有鳝魚素A和鳝魚素B，具有顯著降低血糖和恢複調節血糖的生理機能作用，對糖尿病有較好的治療作用。而且鳝魚所含脂肪較少，因而是糖尿病患者的理想食品。

鳝魚中含有豐富的維生素A，能夠增進視力，具有保護視力的作用，可以防治糖尿病并發眼病。

鳝魚中含有卵磷脂，能夠促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效預防脂肪肝等疾病。較适合體虛，身體羸弱，營養不良，失眠，頭暈目眩者。

但鳝魚宜現殺現烹，因為鳝魚體内含有較多的組氨酸，死後的鳝魚體内的組氨酸會轉變為有毒物質。不适用瘙癢皮膚病，紅斑狼瘡等患者。

在食譜推薦上，吃鳝魚的時候最好搭配蓮藕，因為蓮藕與鳝魚的黏液都能促進蛋白質的吸收，而且二者酸堿搭配，有利于保持人體的酸堿平衡。

另外鳝魚也可以與各種蔬菜進行搭配，比如七彩鳝魚絲等

食譜推薦：七彩鳝魚絲

【材料】：鳝魚肉100克，綠豆芽、紅柿子椒絲、黃柿子椒絲、青柿子椒絲、胡蘿蔔絲，洋蔥絲各20克。

【調料】：姜片、醬油、鹽、澱粉、植物油各适量

【做法】：

以上關于泥鳅與鳝魚的科普與食譜，您記住了嗎？當然了，百家菜有百家味，每個人的喜好不同，如果您有更多美食烹饪秘籍，歡迎評論或者私信留言哦，我們下期見！

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責任編輯：辣梅子辣

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