如今網絡發言的第一要義，是防杠。

本次觀察資料來源主要是網絡上的視頻和平時生活中遇到的北京人，為不陷入新老北京人，南城北城北京人，新老北京話甚至滿蒙漢語系之争，特将真人真事隐去——我們不過是錄音機，實錄我們聽到的，我們所認為的“北京話”，道路以耳，也并未向原作者去查證其祖譜。

如果有語言學家考證出哪些不是北京話，就當給他們提供課題吧：《論南方人所認為的北京話》。但我們喜歡我們聽到的這些北京話，它們輕巧、俏皮、形象、有古韻、充滿感情、四兩撥千斤，稍作一字，境界全出。

以下排名不分先後。

我們的觀察：餃子配蒜，白肉配一筷子酸菜，炙子烤肉配啤酒，涮完羊肉再來凍豆腐和粉絲……北京人都可以說“太美了”。

你發現沒有？用到“美”字的地方，往往是幾種食物的固定搭配，相當于一種儀式，食物的做法并不複雜，也相當家常，但沒有一些小食物的佐助，就缺一點意思，就不能叫“美”。

拍攝于北京“東直門涮肉”

我們的觀察：這個字做形容詞，除了形容好吃，但又比好吃多了一份帶勁和滿意。

拍攝于北京“米粟米燒肉”

我們的觀察：形容非常好吃，又隐隐帶有一絲對這家館子管飽又實惠的贊美，比“得”還要高級别一點。

我們的觀察：劃重點！這個詞兒，不僅用來形容份量足，相對于南方菜，北方菜系與“着實”（京腔念zuo）二字更相得益彰，因為北方菜的肉類和主食占很大比重，每一盤菜的量又相對較大，吃到肚子裡，勢大力沉，前面加上一個“忒”，就有那味兒了。

我們的觀察：這可以是一個貶義詞，但用在贊美食物的時候，多用它的褒義，不一定是形容味道好，但肯定這一頓種類豐富，肉鮮菜香，層次分明，如果再跟美麗的女朋友或者幾個好哥兒們一起吃，那整頓飯的氣氛，就可以用“沒治了”來形容。

我們的觀察：這個字兒的相關短語還有：“可勁兒造”，“造它就完了”，最常用的是“開造”。“開造”比“開吃”，更有撸起袖子戰天鬥地的情懷，它是方言版的“大快朵頤”，最适合的情形是把炸醬面的所有配料都倒進大碗裡，一通攪和之後大喊一聲：“開造！”

我們的觀察：嘎嘣後面常跟“脆”字，頻繁地出現在北京人對于各種食物的形容中，嘎嘣兩字，就是對“脆”的象聲诠釋。而那個嘣字後面帶着的兒話音，有時也可以忽略掉，一點小俏皮。

我們的觀察：這幾乎是一個古語般的後綴，并不存在實際的意義，但加上之後，就多了一股親熱與溫情，當然，“熱乎乎”，“軟乎乎”，那就是太書面的白話文了，也不夠爽利直白。

我們的觀察：小字并不完全是對于食物體積的描述，它是一個感情詞彙，跟“小寶貝兒”一樣，代表着吃東西的人的感情。舉個例來說，在剛開始吃飯的時候，北京人會說：“來兩瓶兒飲料”，等吃得盡興了，他們就會跟對面的人說：“我們再整點兒小飲料喝喝啊？”

反正隻要是對這食物的感情湧上來了，不管是什麼，前面都可以加上“小”字。

要男的說“小寶貝小心肝”他們得别扭好久，說起啤酒、涼菜、烤串，那“小”字前綴可是不要錢一樣，随便往上加。

小啤酒，小菜兒，小燒烤……東北也這麼說，不知道是誰影響了誰？

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