紅燒魚怎麼做才能又嫩又滑?導語：紅燒魚怎麼做才好吃？牢記“4點竅門”，魚完整不破相，鮮嫩入味，現在小編就來說說關于紅燒魚怎麼做才能又嫩又滑?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

紅燒魚怎麼做才能又嫩又滑

導語：紅燒魚怎麼做才好吃？牢記“4點竅門”，魚完整不破相，鮮嫩入味

春節期間，待客的機會很多，平常大家都忙沒時間聚在一起吃飯，過年正好是個機會，親朋好友圍成一桌，吃吃喝喝唠唠家常，聯絡一下感情，那麼這種場合不做點拿手菜可不行。相信很多人都有做魚的想法，一條魚端上桌，又大氣又上檔次，做什麼魚好呢？推薦大家做紅燒魚，适合大衆口味，清蒸魚過于清淡了，可能有人不愛吃。

紅燒魚怎麼做才好吃？可能有人想做卻做不好，要麼味道不好，吃着不入味或者不香，要麼魚皮掉了魚肉散了，這樣的紅燒魚讓人看起來食欲全無，不好端上餐桌，太失面子，即使留着自己吃，也覺得有點不好下咽。

如果你也遇到了這樣的問題，那一定是沒有掌握好做紅燒魚的竅門，下面我來給分享一下做紅燒魚的詳細做法，牢記“4點竅門”，魚完整不破相，鮮嫩入味，做好端上桌人人誇你做得好！快來看看吧，參照步驟去做，保準成功率高。

紅燒魚的做法：

準備一條剛殺好的魚，個頭不需要特别大，鲈魚、武昌魚、鲫魚、草魚都可以，喜歡哪種魚就用哪種。

一般買魚的時候老闆會幫忙殺好，也會簡單處理，帶回家後要再仔細處理幹淨，看魚鰓、魚鱗、黑膜、内髒有沒有去幹淨，再将用流動水沖洗，去掉魚血。

收拾幹淨後放進碗内，加料酒、鹽、生姜絲、蔥絲，用手反複塗抹幾遍，魚的表面和肚内都要抹到位，這樣才能去腥和增味，如果魚肉比較厚，要劃上幾刀再腌制，如果魚肉比較薄就直接腌制。

腌制時，我們來準備輔料和醬汁。生姜切絲、紅椒切丁、香芹切丁、大蒜切片。碗裡加黃豆醬、辣椒醬、蒸魚豉油、清水攪拌均勻，先調一小碗，待會兒用的時候如果量不夠可以加水。

魚肉腌了十五分鐘就可以接着做了，去掉蔥姜，用廚房紙巾擦一下魚身，确保不再有汁水，空盤裡倒一點面粉，魚放進去裹一下，每一個部位都裹上面粉，再輕輕拍打一下，去掉多餘的面粉，讓魚保持幹燥，這麼做是讓魚不破相的關鍵一步。

飯店裡做紅燒魚一般都是直接下鍋炸，而我們在家做的話推薦煎魚，這樣處理不費油。

有不粘鍋的話加少許油就可以了，如果沒有不粘鍋，記得先将鐵鍋燒熱，再倒入食用油潤鍋，油面冒煙後倒出，重新加食用油，油量稍微多一點，加熱到五成油溫。

這時将魚放進鍋内，注意要一次性放進去，不要拖拖拉拉，更不要放進去後又來回挪動，否則很容易讓魚破相。

放好後就不動了，小火煎魚，煎的過程中時不時晃動鍋面，保持均勻受熱，别忘記魚頭魚尾，煎到魚可以在鍋裡滑動的時候翻面，再将另一面煎好。

兩面金黃後放入生姜絲，香味出來後倒入醬汁，燒熱後淋入少許料酒，醬汁要沒過魚肉，如果不能再加适量水進去。

煮開後調小火，鍋鏟時不時舀湯汁澆在魚身上，避免不停翻面，這樣處理魚肉不會散，魚的兩面成熟度一樣，味道也均勻。

煮到湯汁非常少的時候，放入少許香醋，量不要太多，一點點的量幾乎嘗不出來酸味，反倒更香。

最後放入紅椒丁和香芹丁，調大火收汁，濃稠即可關火出鍋。盛魚的時候要小心，别弄破前功盡棄。

做紅燒魚，牢記4點竅門：

一、想要魚無腥，烹饪前的處理很重要，一定要收拾幹淨，特别是帶有黑膜的魚，這個黑膜要去掉，還要沖洗掉魚血，再加鹽、蔥姜料酒腌制，這麼處理後魚的腥味減去大半。

二、想要魚不破相，煎魚前要擦幹水分，并且要裹一層面粉，煎魚時要掌握熱鍋涼油的方法，按上述步驟操作就好，煎魚的過程中不能頻繁動魚，隻能一面煎好後再翻另一面煎。

三、炖魚的時候，不要給魚翻面，而是要時常将熱汁水澆在魚身上，不然不斷翻面的話很容易魚肉散掉。

四、做紅燒魚，除了要加醬汁外，還要加少許香醋進去，這樣做出來味道更好。

掌握好以上幾點竅門，誰做都能成功，你學會了嗎？有機會嘗試一下吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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