鹽，是家常烹饪中最基本的調味料。所謂“五味之中，鹽為首”。基本上百分之九十九的菜品都是離不開食鹽的，不然就變索然無味了。除了作為必要的調味料之外，食用鹽對于人體來說，也是維持人體正常發育不可缺少的物質。

市面上銷售的食用鹽，種類繁多，像常見的有粗鹽、精鹽、竹鹽、海鹽、碘鹽、鈉鹽、晶體鹽等等，總是一時間搞得人們暈頭轉向，買食鹽竟也成了一門學問。食鹽種類雖多，但按照加工原料區分的，總體也就分為海鹽、湖鹽、井礦鹽三種。隻不過加工方式和添加成分有所差異，名稱也就各種各樣了。

而作為家庭烹饪常用的鹽類，一般較多的就是海鹽和精鹽，這是90%的朋友都會選擇的食鹽種類。所以掌握這兩者的區别，之後再買食鹽也就不會那麼疑惑了。那麼食用鹽，該吃海鹽還是精鹽？兩者區别大，搞懂再吃有助于健康。

一、加工原料不同

海鹽：

海鹽是用海水為原料，通過反複天然蒸發制成結晶，然後再經過人工或機械收取得來的鹽。海鹽相對于來說後期加工程度比較少，沒有過多的深加工，所以海鹽中能夠保存少量海水中的天然礦物質。比如像鐵和磷等成份。

雖然海鹽加工程序比較簡單，但海鹽也是非常潔淨的。并且海鹽形狀不一，海鹽一般分粗鹽、細鹽以及片鹽。但不管是哪個種類的海鹽，都是可以食用的。

精鹽：

精鹽也叫加工鹽和細鹽，是粗鹽經過淨化、特殊加工處理提煉後的高質量鹽。精鹽的加工比較精細，提取出來的氯化鈉還需要經過粉碎洗滌、日曬才能進行加工。所以相對來說精鹽看起來更細緻一些，顆粒也比較小。

而加工精鹽的粗鹽，一般除了會使用海鹽之外，像從鹽湖中采出的湖鹽，從鹽礦井開采的岩鹽，井鹽等，都是可以加工精鹽的原材料。

精鹽一般會根據人們的需求，在加工過程中添加其他一些成分。像常見的碘鹽、低鈉鹽、高鈣鹽等等，都是由精鹽加工而來的“加工鹽”。

二、營養成分不同

海鹽：

海鹽是海水曝曬提純後得到的，所以也可以說海鹽屬于“天然鹽”。因為加工程序比較簡單，沒有過多的添加成分，所以海鹽最大限度地保留了鐵和磷等成份。從營養成分上來對比，海鹽更具優勢。

雖然從營養成分上來說，海鹽可能比精鹽鹽更加有營養，但是，海鹽還是不能夠代替普通食用鹽。因為海鹽中含有一些重金屬元素，長期食用，也是不利于身體健康的。

精鹽：

與海鹽對比，因為精鹽經過了深加工處理，所以鹽質十分的精細。但正因為經過層層加工，所以有些微量元素也被去除了。但精鹽質地比較細膩，氯化鈉的純度也比較高，所以相對海鹽能夠更加充分地和食物相互融合，這樣烹饪出來的食材味道才會更好。

三、使用用途不同

海鹽：

海鹽因為提純度不高，除了氯化鈉還保留了很多礦物質，所以入口不會過鹹，還帶着少許的礦物質和海水的鹹鮮味。像一般腌制或者難入味的食材大都會選擇海鹽。比如燒烤的時候，我們可以在食材上放一層海鹽，烤熟以後再把海鹽去掉，這樣可以最大程度地保持了食材的原味，還帶着海洋的味道和淡淡鹹味，制作出來的美食更具風味。

除此之外，還有一種叫做煙熏海鹽，這種鹽是在木炭上熏蒸而成，所以用它烹饪出來的食物一般都會有種熏烤的香味，比較适合制作熏烤或者煎炸等菜肴。

精鹽：

精鹽因為提純度較高，氯化鈉含量高，所以入口鹹味較足，味道主鹹口。日常中烹調最常用的食用鹽那就是精鹽了，像一般的炒、炖、煮、烤等等，使用到的大部分都是精鹽。

除了一般的精鹽之外，像超市裡面常見的還有其他多種精鹽種類，如

• 加碘鹽：按一定的比例加入碘元素而成食用鹽。
• 無碘鹽：沒有碘化物的食鹽。
• 低鈉鹽：以加碘食鹽為基礎，添加含量約30%的氯化鉀。低鈉鹽比較适合中老年人和患有高血壓病患者食用。

除了這些之外，像大超市的櫃台上還有一些特殊口味的食用鹽，比如檸檬鹽、香草鹽、胡椒鹽等等，這些都是屬于加工鹽。隻不過口味略有不同，就像不同口味的醋一樣，各自都有不同的用途。

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