四川的水煮肉片怎麼做的-tft每日頭條

四川的水煮肉片怎麼做的

美食更新时间:2024-07-21 08:22:07

四川水煮肉片，屬于川菜系。此菜起源于四川鹽都自貢一帶，人們在鹽井上安裝辘轳，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多則半年，少則三月，就已精疲力盡。故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，于是鹽工們将牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳。菜館廚師又對“水煮牛肉”的用料和制法進行改進，成為了流傳中國各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”，菜色深，味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。

四川的水煮肉片怎麼做的（美食做法四川水煮肉片）1

主料

豬肉

輔料

小白菜

調料

色拉油适量、食鹽适量、醬油适量、雞精适量、蔥适量、姜适量、花椒适量、幹辣椒适量、水澱粉适量、豆瓣醬适量、水适量

做法

1 眉毛肉（重慶方言，指豬身上靠近前夾的部位）洗淨切成片。一般都用裡脊肉，我感覺裡脊切片很容易煮碎，所以用眉毛肉代替，眉毛肉也是很嫩的一種豬肉

2 加鹽和水澱粉拌勻漿上

3 小白菜洗淨後瀝幹水分

4 鍋中注油燒至三成熱，下幹辣椒、花椒炸至棕紅色撈出

5 放案闆上剁細成麻辣椒末

6 鍋内再放小油菜炒至斷生

四川的水煮肉片怎麼做的（美食做法四川水煮肉片）2

7 将小白菜撈出裝入一個比較保溫的小鍋中，大碗中也可以

8 另起鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬炒香

9 炒至油呈紅色，加鮮湯、醬油、雞精燒沸

10 放入肉片撥散

11 煮熟後連湯一起倒進裝油菜的小鍋裡

12 放上蔥段和姜片

13 再撒上麻辣椒末

14 另起鍋注油燒至八成熱

15 淋在肉片上即可

四川的水煮肉片怎麼做的（美食做法四川水煮肉片）3

烹饪技巧

1 肉片事先一定要用雞蛋清或者澱粉漿過後才行，煮的時間不宜太長，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。

2 幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油再用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

3 郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油來，這樣看起來紅彤彤的才引人食欲。

4 最後澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒、蔥段等的香味炝出來。

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