相傳明代翰林辛士遜有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他傳授一長壽秘方，讓他每天吃七枚杏仁，堅持食用，必獲大益。這位翰林遵照此方，堅持不懈，直到老年依然身輕體健，耳聰目明，思維敏捷，長壽不衰。另據報載，太平洋島國斐濟居民無人患癌症。學者考證結論是：這裡盛産杏，人們都愛吃杏和杏仁。那麼，吃杏仁有何講究呢？

中醫認為，杏仁藥、食都可，在攝生湯方中常有“南北杏”之稱。“南杏”産于南方，味略甜，有潤肺、止咳、滑腸等功效，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中。“北杏”則有苦味，多用于藥用，具有潤肺、平喘的功效，對于咳嗽、氣喘等呼吸道疾病有較好療效。

苦杏仁：水煮脫毒，止咳作用強

苦杏仁不經任何加工處理，毒性很大，可使人發生眩暈、心慌、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、呼吸困難進而危及生命。對于某些人，即便未發生中毒也可能造成消化不良。所以，苦杏仁不宜生吃。

不過大家不用擔心，如果将苦杏仁先用冷水浸泡，再用沸水煮開後在熱水中浸泡一日，次日再用熱水煮泡一日，最後取仁，口嘗如甜杏仁沒有苦味。經過脫毒後的苦杏仁中就沒有毒性了，大家完全可以放心食用。因而才常被運用于中醫藥膳之中。

苦杏仁的藥用價值高，有潤肺、平喘的功效，對于呼吸系統方面的疾病，有很好效果。時下正值秋季，是咳嗽、支氣管炎、哮喘的高發季節，可用苦杏仁制作藥膳食用。此外，苦杏仁歸肺、大腸經，對腸燥便秘者有較好的潤腸通便效果，但對于大便溏洩者則應忌服。

甜杏仁：含脂肪高，食用要适量

人們吃的杏仁零食、喝的杏仁飲料多由甜杏仁加工而成。甜杏仁無毒性。為保險起見，對未加工過的甜杏仁也可采用加熱煮沸的方式去掉毒性。

現代營養學發現，甜杏仁含有豐富的不飽和脂肪酸，有益于心髒健康；含有維生素E等抗氧化物質，能預防疾病和早衰。此外，甜杏仁富含硒，而硒又是公認的抗癌元素，因此甜杏仁對于防癌抗癌也有一定的作用。中醫認為，甜杏仁有潤肺、止咳、滑腸等功效，适量食用可以起到潤肺定喘、滑腸通便的作用。

值得注意的是，堅果的主要營養特點是高能量、高脂肪、高蛋白，甜杏仁亦是如此，過量食用很容易導緻肥胖。

幾款杏仁藥膳方：

杏仁粥 苦杏仁10克，去皮，用水煎後去渣留汁，放粳米50克、冰糖适量，加水煮粥，每日分2次溫熱食用。此粥具有宣肺化痰、止咳平喘的功效，适用于慢性支氣管炎、肺氣腫、咳嗽痰多、氣喘者。

杏仁水魚湯 水魚1隻（約500克），苦杏仁10克洗淨，水魚宰殺，用水洗淨，斬塊一齊放入鍋内，加清水适量，武火煮後，文火煮2小時，調味即可，飲湯食肉。此湯具有滋陰降火、化痰止咳之功效，适用于肺結核，症見午後潮熱、咳嗽咯血、咽幹口燥、腰酸耳鳴者。

杏仁雪梨湯 苦杏仁10克、雪梨1個，放入鍋内，隔水炖1小時，然後以冰糖調味，食雪梨飲湯。此湯具有清熱潤肺、化痰平喘之功效，适用于秋燥幹咳或口幹咽燥者，也适用于秋令燥結便秘者。(郭旭光 山東省萊州市慢性病防治院)

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