我們去外邊飯店吃飯，經常會看到涼拌田七這道菜，這道菜肴新寵，現在非常搶手，點單率非常高，很受大衆歡迎。飯店的這道菜雖然好吃，但是價格不菲。其實這道菜在家裡也能做，隻要注意了細節，掌握了技巧，做出來不比飯店的差。而且價錢那是相當的便宜，我在超市買了一盒田七，才花了三塊多錢。

其實我們平時在飯店吃的和超市裡賣的這種蔬菜田七，它是一種植物，就是牡丹吊蘭的幼苗，并不是一些人理解的那種中藥田七。

蔬菜田七也具有一定的營養價值，它含有蛋白質，纖維素，維生素C，維生素A以及鈣，鎂，鐵，磷，鉀等多種營養成分。

蔬菜田七食用方法一般都是涼拌，飯店的涼拌田七為什麼做的好吃？它的制作技巧就是，田七菜要生拌，不能焯水。因為田七這種蔬菜，非常不經折騰，洗的時候都不能用力揉搓。涼拌之前如果焯水，就會非常軟爛了，失去了清脆的口感，就不可能好吃了。所以做這道菜一定掌握住這個技巧。

下面就和大家分享一下這道涼拌田七菜的做法：

【主料】：田七菜

【配料】：木耳，小米辣，蒜

【調料】：鹽，雞精，白糖，生抽，米醋，芝麻香油

——【烹饪制作步驟】：——

①、把木耳提前用涼水泡發，大概需要兩個小時。然後把煮鍋中放入水，把水燒開以後，下入木耳焯水一分鐘。把木耳撈出來瀝幹水分，晾涼以後，切成小條，這樣便于食用和入味。

②、把田七菜擇一下，掐去老梗，留下嫩葉，老梗嚼不動沒法吃。老和嫩怎樣掌握呢？就是凡是你手掐不動的就扔掉，用手能輕易掰下來的就是嫩梗和葉，是可以吃的。

然後把擇好的田七菜用水沖洗幹淨，一定要注意洗的時候不能用力揉搓。田七菜很嬌嫩，洗的時候太用力就會爛了。

③、把洗好的田七菜瀝幹水分備用。請注意水分一定要瀝幹，不然一會涼拌的時候會大量出水，影響口味。

④、把6瓣蒜剝皮，洗淨，拍扁，剁成蒜蓉備用。夏天做涼拌菜一定要多放些蒜。

⑤、把兩個小米辣洗淨，去掉尾部，切成小圈。放兩個小米辣能夠增加點辣味，更好吃，同時調節顔色。不用放多，兩個就可以，因為小米辣的辣味很重。

⑥、把田七菜，木耳，小米辣和蒜末全部放入拌菜盆中。

⑦、調味：加入一小勺鹽，一小勺白糖，一小勺雞精，一大勺生抽，一大勺米醋，一大勺芝麻香油。攪拌均勻即可。

⑧、一道顔色漂亮，清爽好吃的涼拌田七菜就做好了。可謂物美價廉，飯店昂貴的這道菜肴在家做，成本不足五塊錢。

【小貼士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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