炒蒜苔，直接炒和焯水都不對，教你正确做法，蒜苔翠綠焦香特入味

蒜苔是我們平時生活中再普通不過的食材了，蒜苔口感鮮嫩，自帶獨特的香味，無論是用來腌制、還是炒菜都非常美味。小編從小就非常喜歡吃蒜苔，小時候家裡吃蒜苔炒肉，小編就喜歡挑着裡面的蒜苔吃，焦焦的、香香的，感覺比肉都好吃。

蒜苔其實是從大蒜中抽出來的花莖，和大蒜相比，辛辣度少了一些，香氣更濃郁一些，吃起來更加清脆、爽口。小編認為蒜苔是衆多蔬菜中“香味兒”非常足的一款，可以和很多食材來搭配，無論是炒肉絲、炒肉片、炒臘肉還是炒雞蛋，成菜後香味兒都特别足。

炒蒜苔好吃，但如果掌握不好做法，很容易把蒜苔炒得顔色發黃、又或者蒜苔香味不足、蒜苔不入味。不少人在炒蒜苔之前，喜歡把蒜苔焯一下水，其實這樣做是不對的，焯水會使蒜苔中的香味有所流失，從而導緻炒出來的蒜苔不夠香。當然也不能直接下鍋就炒，提前把蒜苔“這樣處理”，炒出來的蒜苔翠綠焦香還入味。

下面小編為大家分享一道蒜苔炒雞蛋的做法，教你炒蒜苔的時候哪些調料不能加，怎麼才能炒出翠綠入味的蒜苔。

---【蒜苔炒雞蛋】---

準備食材：蒜苔300克、雞蛋四顆、鹽适量、米醋少許、生抽少許。

做法步驟：

1、首先把雞蛋4個打入碗中，加入少許食用鹽，用筷子朝一個方向攪拌，把蛋液完全攪散備用。

2、把蒜苔先用清水沖洗掉表面的髒東西，然後切成小段放在盆中，加入沒過蒜苔的涼水，再加入一茶勺食用鹽、少許米醋，浸泡10分鐘。提前把蒜苔用淡鹽水浸泡幾分鐘，炒蒜苔的時候蒜苔能更加入味，還不容易發黃。

3、鍋裡加入适量食用油，油熱後下入雞蛋液，把雞蛋液炒熟、炒散後盛出備用。

4、鍋裡再加入适量食用油，把浸泡過的蒜苔水分控幹，油熱後下入蒜苔段，快速翻炒。炒蒜苔的時候，不少人都會提前用蔥蒜炝鍋，其實這個做法并不正确，蒜苔本身就有非常濃郁的香味，炒蒜苔的時候加蔥蒜會掩蓋住蒜苔本身的香味，炒出來的蒜苔香味就不會太足了，所以炒蒜苔的時候是比較忌諱加蔥、蒜這兩味調料的。

5、炒蒜苔的時候火力不要太大，保持中火炒。

6、大概炒30-40秒左右，可以聞到濃濃的蒜苔香味，蒜苔表皮微微發緊的時候下入提前炒好的雞蛋快速翻炒，讓雞蛋吸收蒜苔的香味。

7、最後沿着鍋邊淋入少許生抽醬油，大火快速翻炒幾下，炒出醬油的香味後即可出鍋裝盤。

最後炒好的蒜苔表皮略微有些發皺，但香味很足，顔色翠綠。

小貼士：

1、炒蒜苔之前把蒜苔用淡鹽水浸泡10分鐘。

2、炒蒜苔的時候不能加蔥、蒜這兩味調料。

以上就是小編為大家分享的炒蒜苔做法與技巧，喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。

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