牛肉,營養價值比雞肉、豬肉等都豐富得多,尤其是其中的蛋白質、維生素B、鈣磷鐵等成分,都很豐富。小孩子多吃牛肉,可以增強體力、增長肌肉,老人們多吃點牛肉,身體更強壯,冬天多吃牛肉還可以補充熱量。
說到它的吃法,很多人執着于炒着吃、炖着吃,其實有好多人不知道的是,牛肉鹵着吃,同樣美味得很。做成醬牛肉,切成片端上餐桌,沒幾分鐘就全都被搶光了,不管是大人還是孩子,都完全愛不釋手。
然而做醬牛肉,總有人喜歡給牛肉焯水,認為這樣可以把腥味給去掉,吃起來不是更好吃嗎?其實并非如此,在烹饪過程中,牛肉記住别焯水,要想肉質鮮嫩入味,還不塞牙的話,記住“1腌2泡”。
用料:牛腱子肉、姜片、八角、香葉、桂皮、黃豆醬、冰糖、生抽、鹽、十三香
1、牛腱子買來之後,需要剁成小塊,然後稍微沖洗一下,随後我們還要來浸泡,把牛腱子放在水裡,浸泡1個多小時,去除腥味。
2、經過這樣一步,牛肉的腥味就會減少很多,自然就不用再焯水了,焯水反而容易讓牛肉變柴。浸泡好的牛肉,咱們再次沖洗一下,然後把水分控幹,放到一個盆裡,随後準備來腌制。
3、往裡面加上姜片、十三香、生抽、再來一大勺黃豆醬,抓勻之後蓋上保鮮膜開始腌制。我認為腌制時間越長,反正是可以越入味,所以我一般會選擇腌制一個晚上,腌制過程中可以給翻一次面。
4、腌制好之後的牛肉,就可以拿來做醬牛肉了,我們準備好鍋子,然後把牛肉連同腌料,一起倒在鍋中,然後加入沒過牛腱子的清水,随後再把八角、香葉、桂皮放進去,再來兩大塊冰糖,蓋上鍋蓋開始炖。
5、水開之後用中小火炖,炖40分鐘至一個小時,也就是炖的時間越長,牛肉越軟爛。到時間之後,我們往裡面加上一點鹽,然後繼續炖5分鐘左右,就可以關火了。關火後讓牛肉在湯汁裡面腌制幾個小時,可以更入味,然後就能撈出切片、裝盤了。
烹饪妙招:
做醬牛肉,不要再來焯水了,“1腌2泡”才是關鍵,1腌指的是加上調料腌制牛肉,2泡分别指的是,第一牛肉買來之後需要浸泡,去掉血水,第二牛肉鹵好後需浸泡于湯汁中,更能入味。
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