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醬牛肉怎麼腌才能入味

美食更新时间:2024-09-04 23:17:56

做醬牛肉，牛肉記住别焯水，做好“1腌2泡”，鮮嫩入味不塞牙

牛肉，營養價值比雞肉、豬肉等都豐富得多，尤其是其中的蛋白質、維生素B、鈣磷鐵等成分，都很豐富。小孩子多吃牛肉，可以增強體力、增長肌肉，老人們多吃點牛肉，身體更強壯，冬天多吃牛肉還可以補充熱量。

醬牛肉怎麼腌才能入味（牛肉記住别焯水）1

說到它的吃法，很多人執着于炒着吃、炖着吃，其實有好多人不知道的是，牛肉鹵着吃，同樣美味得很。做成醬牛肉，切成片端上餐桌，沒幾分鐘就全都被搶光了，不管是大人還是孩子，都完全愛不釋手。

醬牛肉怎麼腌才能入味（牛肉記住别焯水）2

然而做醬牛肉，總有人喜歡給牛肉焯水，認為這樣可以把腥味給去掉，吃起來不是更好吃嗎？其實并非如此，在烹饪過程中，牛肉記住别焯水，要想肉質鮮嫩入味，還不塞牙的話，記住“1腌2泡”。

醬牛肉怎麼腌才能入味（牛肉記住别焯水）3

【做醬牛肉】

用料：牛腱子肉、姜片、八角、香葉、桂皮、黃豆醬、冰糖、生抽、鹽、十三香

1、牛腱子買來之後，需要剁成小塊，然後稍微沖洗一下，随後我們還要來浸泡，把牛腱子放在水裡，浸泡1個多小時，去除腥味。

醬牛肉怎麼腌才能入味（牛肉記住别焯水）4

2、經過這樣一步，牛肉的腥味就會減少很多，自然就不用再焯水了，焯水反而容易讓牛肉變柴。浸泡好的牛肉，咱們再次沖洗一下，然後把水分控幹，放到一個盆裡，随後準備來腌制。

醬牛肉怎麼腌才能入味（牛肉記住别焯水）5

3、往裡面加上姜片、十三香、生抽、再來一大勺黃豆醬，抓勻之後蓋上保鮮膜開始腌制。我認為腌制時間越長，反正是可以越入味，所以我一般會選擇腌制一個晚上，腌制過程中可以給翻一次面。

醬牛肉怎麼腌才能入味（牛肉記住别焯水）6

4、腌制好之後的牛肉，就可以拿來做醬牛肉了，我們準備好鍋子，然後把牛肉連同腌料，一起倒在鍋中，然後加入沒過牛腱子的清水，随後再把八角、香葉、桂皮放進去，再來兩大塊冰糖，蓋上鍋蓋開始炖。

醬牛肉怎麼腌才能入味（牛肉記住别焯水）7

5、水開之後用中小火炖，炖40分鐘至一個小時，也就是炖的時間越長，牛肉越軟爛。到時間之後，我們往裡面加上一點鹽，然後繼續炖5分鐘左右，就可以關火了。關火後讓牛肉在湯汁裡面腌制幾個小時，可以更入味，然後就能撈出切片、裝盤了。

醬牛肉怎麼腌才能入味（牛肉記住别焯水）8

烹饪妙招：

做醬牛肉，不要再來焯水了，“1腌2泡”才是關鍵，1腌指的是加上調料腌制牛肉，2泡分别指的是，第一牛肉買來之後需要浸泡，去掉血水，第二牛肉鹵好後需浸泡于湯汁中，更能入味。

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