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上海特級美食

美食更新时间:2024-11-17 05:18:54

#孩子長高這樣吃#上海特别火的一款網紅青團

材料

皮子：糯米粉150g，粘米粉或者澄面15g，沸水60g，麥青汁70g

餡心：熟的雞蛋黃3個，熟的鹹蛋黃5個，肉松70g，綿白糖15g，植物油20g

以上配方大約可以做10個左右。

關于麥青汁，請見以下鍊接：

鍊接說一說青團的上色

上海特級美食（青團上海特色美食）1

說明：

實在買不到麥青汁，可以使用小麥草粉4~5g加水兌成70g的綠色液體，但做出來的成品顔色會比較暗淡，皮子味道中小麥汁的清香也會差一點。

制作過程

上海特級美食（青團上海特色美食）2

上海特級美食（青團上海特色美食）3

第一步：将餡心材料中的熟的雞蛋黃和鹹蛋黃捏捏碎，然後把所有餡心材料混合，揉均勻，分成20g左右一個餡心。圖片中用了配方中兩份的量，大概分了有21個餡心。

上海特級美食（青團上海特色美食）4

第二步：将皮子材料分别稱好，倒麥青汁時稍微搖一搖瓶子。

上海特級美食（青團上海特色美食）5

第三步：用泡心法制作糯米皮子。把糯米粉和粘米粉（或者澄面）一起倒在盆裡，混合均勻，燒沸的水60g倒入混合粉中，用筷子攪拌一下，燙熟一部分糯米粉。然後加入70g麥青汁。

關于糯米團子的調制方法，有泡心法、煮芡法等，詳細看下方鍊接：

上海特級美食（青團上海特色美食）6

第四步：揉成光滑的糯米面團，分成30g左右一個的劑子，配方中大約分成10個小劑子。糯米面團揉好以後不需要醒，可直接包制。

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第五步：糯米團小劑子打窩，放入餡心，用虎口收好口子，整成圓球狀。

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第六步：在蒸籠紙上刷一層植物油（主要目的是讓青團蒸好以後，表面有油光，用保鮮膜包好以後不會粘保鮮膜）

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第七步：将做好的半成品整齊放入蒸籠中，彼此之間稍微有點空間。

上海特級美食（青團上海特色美食）12

第八步：蒸鍋放足量水，大火燒開以後，放入蒸籠，用大火蒸6分鐘左右。

說明：如果想拿出來直接吃，則按6分鐘的時間，如果蒸制時間太長，成品會塌陷，外形不好看。如果想放第二天還能稍微軟一點，那麼可以蒸8分鐘左右，這時候會發現成品有些塌陷，但是用保鮮膜包裹住以後就看不出來了。

蒸好以後，趁熱用保鮮膜将青團包裹住。

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上海特級美食（青團上海特色美食）16

傳統的青團包入的是紅豆沙，包入20g左右的紅豆沙餡。

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