潮州“打冷”，又名潮州“魚飯”，通俗一點，可以理解為海鮮的冷盤，魚蟹做熟之後再冷吃或凍吃，海鮮原型原色依然完好如初，鮮味不失，最大限度的、安全的演繹了原汁原味的含義。
潮州打冷“黃牆”
打冷的海鮮，可以下酒下飯，但最妙的，還是下粥。一大碗白粥，蒸透自然晾涼的整魚，魚肉緊實鮮甜。說給沒有吃過的外鄉人聽，可以理解為“魚肉”鹹菜，雖然沒有鹹菜的那種鹹味。如果家裡頭天做魚，第二天冷吃，唔，基本就是那種感覺。但打冷更有風味。
潮州的“麻葉”
彈性極大的潮菜，既能貴氣逼人，成為時下國内宴客最高級别的大菜系；同時又能屈能伸下裡巴人，做成純粹街邊的大排檔。平民化的潮菜，大都少不了“打冷”以及大碗粥的形式出場。
打冷“紅杉”
曾有外地客人吃了潮州“那哥”魚飯後詢問魚名，潮州人告之，這個魚就是“那個”（那哥）魚，對方一頭霧水。潮州盛産海鮮，魚的名字帶有很強的地域色彩，造成語言的窘境，往往就是因為實在難于言傳。
那哥、巴浪、花仙、三梨、烏尖、紅魚、海鲈、黃牆、斑豬，潮州臨海，海鮮充足，但名字大都鄉土且生僻。潮州大排檔的打冷檔，一口氣可能排開十幾種甚至更多的海魚，五花八門讓人眼花缭亂，如果沒有本地人指點，潮汕之外的食客連點菜都難。不過可以肯定的是，每一種都很好味。
打冷“秋刀魚”
雖然很多深圳的潮汕酒樓都自己制作打冷，但潮汕一帶仍有許多傳統的制作作坊。很多已經上了年紀的老師傅，堅持用傳統手藝在加工海魚，方法神秘。他們不出家門，覺得外地的水土不符，做不出正宗的打冷味道。
打冷的靈魂“大碗粥”
大碗的白粥，地瓜粥，都是打冷的好搭檔。潮州人煮粥，無論選米以及方法，都不同于廣州香港等地。标準是煮出來的米粒清晰，吃到嘴巴裡沒有“一踏糊塗”的混沌，而是一種“爽”的口感。很多潮州粥店，粥的講究都堪比肯德基和麥當勞，煮出來多久之後沒有賣完就會倒掉，因為時間一久，就會失去品粥的最佳時機。
打冷“巴浪
剛剛打撈上的新鮮海鮮才能制作，材料實在做法講究。所以，充滿地域色彩的“打冷”，也仍然成為了整個廣東“真味”的一支代表。
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