酥魚是浙江名菜，酥魚味道鮮美營養豐富，而且營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、維生素等微量元素，多吃酥魚對身體有很大的好處，那麼大家知道酥魚的做法嗎?酥魚怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下酥魚的家常做法吧。

酥魚不僅味道鮮美而且在抗衰老、抗癌方面有很好的功效，下面大家就一起來看看如何制作出美味的酥魚吧。

酥魚

材料

鲫魚，姜片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，幹面粉，糖。

做法

1、殺好的鲫魚清洗幹淨，控幹水分。

材料

酥魚小鲫魚數條，花椒數粒，姜，蒜，蔥，白糖少許，鹽少許，雞精少許，醬油少量，料酒少量，醋小半碗。

做法

1.小鲫魚數條，收拾幹淨瀝去水份，在兩側分别拉幾刀，姜蒜分别切片、蔥切段。

2.炒鍋倒油，油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時，順着鍋邊輕輕放入鲫魚，一要做好保護措施，小心燙傷。

3.稍炸一會兒後，輕輕晃動鍋，以免粘鍋。炸好一面，輕輕翻面，繼續炸另一面，然後換中火繼續将魚炸透，中途要晃動鍋，跟着翻一翻。

4.待魚兩面完全炸脆，用筷子碰時能聽到“嘩啦嘩啦”聲響時就可以了，關火，将魚撈出控油。

5.倒出鍋中多餘的油，留少許底油，将所有輔料依次下鍋，然後開火翻炒至出香味。

6.加入約400ml的清水燒開，再将炸好的魚輕輕擺入，再次大火燒開後轉小火(我用的中心火)炖40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下，防止粘鍋，動作一定要輕;把最上層的魚輕輕翻個身，使其入味更充分。

7.40分鐘後，湯汁已經不多了，撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘，香噴噴的醋焖酥魚就可以出鍋了。

五香酥魚

材料

小黃魚200g，雞蛋1枚，面粉10g，五香粉5g，料酒10ml，鹽3g，油200ml(實耗30ml)。

做法

1、小黃魚去鱗和内髒，收拾幹淨，用流動的水沖洗後用廚房紙巾吸去水分，然後加入料酒和鹽，腌制10分鐘。

2、雞蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均勻成五香炸粉。

3、将小黃魚放入盛有蛋液的碗中，使小黃魚表面均勻地裹上一層蛋液，然後取出小黃魚在五香炸粉中滾動，使小黃魚表面再均勻地裹上一層五香炸粉。

4、中火燒熱炸鍋中的油至八成熱，逐條将裹好五香炸粉的小黃魚放入油中炸，炸至魚體兩面為金黃色時，用漏勺撈出，放在廚房紙巾上，瀝去油即可。

小訣竅

小黃魚必須新鮮且要清洗幹淨方可腌制。小黃魚裹炸粉時一定要壓緊以防炸制時炸粉脫落。

啤酒焖酥魚

材料

草魚500克，青、紅椒各1個，啤酒1罐，姜，蒜，蔥，胡椒粉，鹽，蒸魚豉油。

做法

1、草魚去大骨切大塊，青紅椒切塊，姜切絲，蔥切斷，蒜拍松。

2、魚塊放大碗中，加入鹽和胡椒粉提前腌制半小時。

3、鍋中放油，加入魚塊慢慢煎，煎至兩面焦黃。

4、把魚塊撥四周，中間放入姜、蒜和蔥，煎出香味。

5、倒入啤酒，再加入蒸魚豉油。

6、焖至啤酒将近幹時，放入青紅椒塊，大火收汁即可。

豆瓣酥魚

材料

鮮活鯉魚1條，約750克，花生油480毫升(另加2湯匙)，生姜末1湯匙，大蒜末1湯匙，大蔥末1湯匙，豆瓣醬1湯匙，番茄醬1湯匙，甜酒釀1湯匙，醬油1湯匙，胡椒粉适量。

做法

1.鯉魚洗淨，在魚背肉厚處橫切數刀，瀝幹待用。

2.鍋中下油480毫升，加熱至冒煙，将魚放入，炸至兩面呈金黃色，盛起備用。

3.鍋燒熱，下油兩湯匙，煎香生姜末、大蒜末及豆瓣醬。

4.将炸魚回鍋。加入番茄醬、酒釀、醬油及清水480毫升，煮約10分鐘至味濃，魚盛起放入上菜盤中。

5.餘下的醬汁加入芡汁材料及清水兩湯匙，勾芡，澆在魚上。撒上大蔥末即成。

鹽酥魚塊

材料

袋裝羅非魚塊、1隻蛋白、玉米澱粉。

做法

1、将蛋白打散，倒幾湯匙玉米澱或生粉，攪拌成漿狀。

2、将魚塊預先用鹽、料酒、胡椒面、少許玉米澱粉腌一小時左右，然後蘸上蛋漿，再蘸些幹玉米澱粉，慢火炸，炸至淺黃，撈起，再升大火再炸，炸成金黃色即可。

結語：以上就是為大家介紹酥魚的家常做法全部内容，大家是不是已經學會了如何制作美味的酥魚了呢?酥魚酥脆可口，營養豐富，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

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