這天氣真是一天比一天冷了。

最近除了姜撞奶，還特别想吃姜糖。怎麼辦呢？必須熬起來啊。

其實，除了姜糖，一切讓人感覺溫暖的東西，我都想吃。肉桂卷、黃油堅果面包、紅糖大饅頭……

對，說起紅糖大饅頭，不如我們明天來個直播怎麼樣，咱們一起做。大家可以點下面預約起來。

說回姜糖。我喜歡這種軟軟的姜糖，熬得恰到好處的姜糖，柔軟又不粘牙，甜度也不會太高，溫暖甜蜜，姜味濃郁。大家做的時候，熬糖的火候可能得多把握幾次，試試吧！

姜糖

生姜150克（去皮後），水50克，細砂糖130克，麥芽糖160克，熟糯米粉适量（防粘用）

制作過程

首先将生姜洗淨去皮。

将生姜切成小丁，加入水，然後用料理棒打成細膩的姜泥。

一開始攪拌的時候會比較幹，将料理棒往下壓，攪拌開以後就好攪了。多加一些水會更容易攪打，但後續熬糖的時間會更長。

也可以用破壁機、料理杯來打。但生姜泥本身比較稠，量也不大，用料理棒是更好的選擇（我用的是君焙無線料理棒C1）。

在鍋裡倒入打好的姜泥。再倒入細砂糖和麥芽糖。

麥芽糖很粘很稠，将它用微波爐加熱或泡在熱水裡加熱後，會更容易倒出來，更容易操作。

麥芽糖可以降低姜糖成品的甜度（麥芽糖的甜度隻有白糖的1/3多）。不要用蜂蜜或其他糖漿代替，不然成品的甜度會太高了。

将鍋用中火加熱，使糖受熱溶化，成液态（可用刮刀輕輕适當攪拌）。

煮開以後，繼續中火加熱，熬煮一會兒，将多餘的水份熬幹。煮的過程中不需要攪拌。

煮到鍋中混合物變稠。

用糖漿溫度計測量溫度達到118℃，立即停止熬煮。

如果沒有溫度計，可以準備一碗冷水。将煮好的糖漿用勺子或刮刀舀少許滴入冷水裡。如果糖漿能形成軟軟的糖珠（可以用手捏一捏），就可以停止熬煮了（相反，如果糖漿滴入水以後散開不成型，則還要繼續煮一會兒）。

煮好的糖漿立刻倒入油紙上。使糖漿自然攤開。将糖漿冷卻。

糖冷卻後會變硬。将油紙撕下（如果粘油紙撕不開可以放入冰箱冷藏，使糖變得更硬，就可以輕松取下了）。

用刀将糖切成小塊。然後放入熟糯米粉裡，使糖塊粘滿一層糯米粉。

糖比較粘刀，切的時候将刀刃在火上燒熱再切會更輕松。

如果糖冷卻後太軟，說明煮糖漿的溫度不夠。如果糖冷卻後變得太硬太脆，則是溫度過高了。

熟糯米粉就是炒熟的糯米粉。将生糯米粉放入鍋裡小火炒熟（炒到微微發黃），冷卻後即可使用。糯米粉的作用是防粘，可以有效的防止糖塊粘在一起。

将多餘的糯米粉用篩網篩掉，姜糖就做好了！

注意：制作姜糖，煮糖的火候非常重要。這款姜糖是軟軟的口感，如果煮糖溫度不夠，糖會太軟不成型。如果煮糖溫度過高，糖會太粘牙或者太硬太脆。

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