玉米是一種粗糧,有甜玉米、糯玉米、紫玉米、花粒玉米等衆多品種,分脆硬糯各種口感,味道有甜和不甜,煮玉米、玉米排骨、松仁玉米、玉米沙拉等菜肴,讓人回味無窮。玉米營養豐富,作為植物的籽粒,蘊含着大量的營養物質,其中含量最多的是碳水化合物,即澱粉,大約占其幹重的75%,蛋白質含量約占9%,與大米和白面相當,此外,玉米還含有較多的膳食纖維,以及鈣、鐵、磷、維生素B2、煙酸等微量元素,玉米雖好,但有一個先天的劣勢,就是其中的煙酸需要經堿溶液處理後才能釋放出來,因此,在烹饪玉米時,通常需要加一些小蘇打。
玉米和玉米制品口感略顯粗糙,讓人覺得玉米是一種粗糧,但與紅米、黑米、紫米、糙米等傳統粗糧相比,玉米粗纖維含量較低,而澱粉含量較高,因此,嚴格意義上講,玉米算不上粗糧,此外,玉米中蛋白質含量偏低,缺乏某些必需氨基酸,不宜長期單用玉米作為主食來食用,玉米渣或玉米面因失去了玉米胚,營養成分的含量降低,更不宜作為主食長期食用。
水煮普通甜玉米的升糖指數為55,玉米渣或玉米面等玉米制品熬成粥後,升糖指數可達到70以上,糯玉米富含黏性支鍊澱粉,餐後血糖反應較高,甜玉米富含可溶性糖,也會影響餐後血糖穩定,因此,吃玉米一定要控制量,每天食用量最好不超過75~100克,大約半根玉米,盡量少吃糯玉米,熬玉米粥時,選擇大顆粒的玉米渣,不要熬制太久,以免引起血糖波動,體重增加,糖尿病朋友應格外注意。
最後,說說玉米須,玉米須是玉米的花粉管,屬于繁殖器官,含有粗脂肪、粗蛋白、粗纖維等豐富的營養成分,以及黃酮、酚類、多糖等活性物質,因此,玉米須被賦予了多種神奇功效,如降血壓、降血脂、降血糖、抗痛風等,但是這些活性成分隻有少數細胞實驗和動物實驗數據,對人體是否有效,是否安全,目前缺乏足夠的證據,還是未知,需要開展進一步人體臨床試驗來證實,不要迷信玉米須泡水的神奇功效,更不要影響常規藥物治療。
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