玉米是一種粗糧，有甜玉米、糯玉米、紫玉米、花粒玉米等衆多品種，分脆硬糯各種口感，味道有甜和不甜，煮玉米、玉米排骨、松仁玉米、玉米沙拉等菜肴，讓人回味無窮。玉米營養豐富，作為植物的籽粒，蘊含着大量的營養物質，其中含量最多的是碳水化合物，即澱粉，大約占其幹重的75%，蛋白質含量約占9%，與大米和白面相當，此外，玉米還含有較多的膳食纖維，以及鈣、鐵、磷、維生素B2、煙酸等微量元素，玉米雖好，但有一個先天的劣勢，就是其中的煙酸需要經堿溶液處理後才能釋放出來，因此，在烹饪玉米時，通常需要加一些小蘇打。
玉米和玉米制品口感略顯粗糙，讓人覺得玉米是一種粗糧，但與紅米、黑米、紫米、糙米等傳統粗糧相比，玉米粗纖維含量較低，而澱粉含量較高，因此，嚴格意義上講，玉米算不上粗糧，此外，玉米中蛋白質含量偏低，缺乏某些必需氨基酸，不宜長期單用玉米作為主食來食用，玉米渣或玉米面因失去了玉米胚，營養成分的含量降低，更不宜作為主食長期食用。
水煮普通甜玉米的升糖指數為55，玉米渣或玉米面等玉米制品熬成粥後，升糖指數可達到70以上，糯玉米富含黏性支鍊澱粉，餐後血糖反應較高，甜玉米富含可溶性糖，也會影響餐後血糖穩定，因此，吃玉米一定要控制量，每天食用量最好不超過75～100克，大約半根玉米，盡量少吃糯玉米，熬玉米粥時，選擇大顆粒的玉米渣，不要熬制太久，以免引起血糖波動，體重增加，糖尿病朋友應格外注意。
最後，說說玉米須，玉米須是玉米的花粉管，屬于繁殖器官，含有粗脂肪、粗蛋白、粗纖維等豐富的營養成分，以及黃酮、酚類、多糖等活性物質，因此，玉米須被賦予了多種神奇功效，如降血壓、降血脂、降血糖、抗痛風等，但是這些活性成分隻有少數細胞實驗和動物實驗數據，對人體是否有效，是否安全，目前缺乏足夠的證據，還是未知，需要開展進一步人體臨床試驗來證實，不要迷信玉米須泡水的神奇功效，更不要影響常規藥物治療。
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