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制作東北鹹菜方法

美食 更新时间:2024-06-16 05:43:07

據央視報道,神舟十三乘組已着手打點行裝,準備返回地面。指令長航天英雄翟志鋼在上次出行返回地面接受采訪時說:返回地面最想吃的就是“鹹菜嘎哒”。

制作東北鹹菜方法(東北民間習俗七)1

那麼翟志鋼所說的“鹹菜嘎哒”是一種什麼好吃的東西呢,叫英雄念念不忘呢?今天,作為翟志剛的老鄉,也是同齡人,大蕭就為大家解讀一下家鄉的“鹹菜嘎哒”是何方神聖。

制作東北鹹菜方法(東北民間習俗七)2

早年間,沒有現在運輸條件,大棚也沒普及,所以在毎年冬季蔬菜的品種是很少的,人們為了調劑飯桌上的花色品種,一上秋家家戶戶都要腌一些鹹菜,翟志鋼所說的“鹹菜嘎哒”就是東北人腌的鹹菜。

制作東北鹹菜方法(東北民間習俗七)3

東北人在秋天腌的“鹹菜嘎哒”主要是用蔔留克、芥菜、苤了、青蘿蔔等來腌制,秋天城裡人家主要是買,農村就是自己種的了。“鹹菜嘎哒”腌法很簡單,将洗幹淨的蔔留克等裝入缸、壇子裡,毎裝一層撤一層鹽,最後用石頭壓在缸上面即可。

在東北“鹹菜嘎哒”的吃法多種多樣,一般吃法可涼拌,也可架鍋蒸,也可炒着吃。涼拌就是将腌好的蔔留克等切成絲拌上蔥絲,放入醬油、味精、香油或辣椒油一拌就成了。蒸着吃就是将曬幹的鹹菜條用水洗泡發,泡好後放花椒、蔥花、醬油、味精、豆油上鍋蒸,一般不用特意蒸,在蒸飯或熬菜時順便蒸一下就行了。炒着吃就是同炒土豆絲一樣炒就行了,蔔留克炒蔔鴿子在東北那是最有名了,要是家裡來且(且:東北話客人)算盤菜都不掉價。

制作東北鹹菜方法(東北民間習俗七)4

在網上經常能看到一些人說我們東北人樂意吃鹹菜,說實在的,我們是沒辦法呀,特别是在早先,東北冬天沒有什麼菜可吃呀,整天就是土豆、酸菜、蘿蔔,白菜到年底都沒了,吃鹹菜就成了一個小花樣,長此以往就養成了習慣,甚至有的人一頓沒鹹菜就吃不下飯。現在好了,冬天我們東北什麼蔬菜都能買到了,除了年際大一點的還有吃鹹菜這個習慣外,人家90後、00後根本就不吃這玩意(鹹菜)了。

最後祝神舟十三乘組順利返回!也祝老鄉翟志剛能夠早日吃到家鄉親人給準備的“鹹菜嘎哒”,再喝一碗熱熱呼呼的東北“大碴子粥”。

制作東北鹹菜方法(東北民間習俗七)5

(圖片資料來源網絡)

【作者簡介】

鶴城大蕭,東北民間民俗傳統文化愛好者。祖籍安徽,1960年出生于黑龍江省龍江縣,在東北工作、學習、生活六十年。2020年退休後專司東北民間民俗傳統文化研究,現已在今日頭條發布作品100多篇。

制作東北鹹菜方法(東北民間習俗七)6

2019年2月——清遠

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