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制作東北鹹菜方法

美食更新时间:2024-06-16 05:43:07

據央視報道，神舟十三乘組已着手打點行裝，準備返回地面。指令長航天英雄翟志鋼在上次出行返回地面接受采訪時說：返回地面最想吃的就是“鹹菜嘎哒”。

制作東北鹹菜方法（東北民間習俗七）1

那麼翟志鋼所說的“鹹菜嘎哒”是一種什麼好吃的東西呢，叫英雄念念不忘呢？今天，作為翟志剛的老鄉，也是同齡人，大蕭就為大家解讀一下家鄉的“鹹菜嘎哒”是何方神聖。

制作東北鹹菜方法（東北民間習俗七）2

早年間，沒有現在運輸條件，大棚也沒普及，所以在毎年冬季蔬菜的品種是很少的，人們為了調劑飯桌上的花色品種，一上秋家家戶戶都要腌一些鹹菜，翟志鋼所說的“鹹菜嘎哒”就是東北人腌的鹹菜。

制作東北鹹菜方法（東北民間習俗七）3

東北人在秋天腌的“鹹菜嘎哒”主要是用蔔留克、芥菜、苤了、青蘿蔔等來腌制，秋天城裡人家主要是買，農村就是自己種的了。“鹹菜嘎哒”腌法很簡單，将洗幹淨的蔔留克等裝入缸、壇子裡，毎裝一層撤一層鹽，最後用石頭壓在缸上面即可。

在東北“鹹菜嘎哒”的吃法多種多樣，一般吃法可涼拌，也可架鍋蒸，也可炒着吃。涼拌就是将腌好的蔔留克等切成絲拌上蔥絲，放入醬油、味精、香油或辣椒油一拌就成了。蒸着吃就是将曬幹的鹹菜條用水洗泡發，泡好後放花椒、蔥花、醬油、味精、豆油上鍋蒸，一般不用特意蒸，在蒸飯或熬菜時順便蒸一下就行了。炒着吃就是同炒土豆絲一樣炒就行了，蔔留克炒蔔鴿子在東北那是最有名了，要是家裡來且（且：東北話客人）算盤菜都不掉價。

制作東北鹹菜方法（東北民間習俗七）4

在網上經常能看到一些人說我們東北人樂意吃鹹菜，說實在的，我們是沒辦法呀，特别是在早先，東北冬天沒有什麼菜可吃呀，整天就是土豆、酸菜、蘿蔔，白菜到年底都沒了，吃鹹菜就成了一個小花樣，長此以往就養成了習慣，甚至有的人一頓沒鹹菜就吃不下飯。現在好了，冬天我們東北什麼蔬菜都能買到了，除了年際大一點的還有吃鹹菜這個習慣外，人家90後、00後根本就不吃這玩意（鹹菜）了。

最後祝神舟十三乘組順利返回！也祝老鄉翟志剛能夠早日吃到家鄉親人給準備的“鹹菜嘎哒”，再喝一碗熱熱呼呼的東北“大碴子粥”。

制作東北鹹菜方法（東北民間習俗七）5

（圖片資料來源網絡）

【作者簡介】

鶴城大蕭，東北民間民俗傳統文化愛好者。祖籍安徽，1960年出生于黑龍江省龍江縣，在東北工作、學習、生活六十年。2020年退休後專司東北民間民俗傳統文化研究，現已在今日頭條發布作品100多篇。

制作東北鹹菜方法（東北民間習俗七）6

2019年2月——清遠

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