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徽菜菊花鍋做法

圖文 更新时间:2024-10-12 23:16:46

一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食,屬于火鍋類。 相傳,此菜由明代石台縣“四部尚書”畢锵的一品诰命夫人餘氏創制。此菜鄉土風味濃,味厚而鮮,誘人食欲。

徽菜菊花鍋做法(徽菜一品鍋做法)1

主料:主料:光母雞1隻,1100克、光鴨1隻,1100克、蹄膀1 隻,700克、光鴿子,300克。

輔料:水發海參325克、水發魚肚 250克、火腿筒1隻,325克、火腿片10片,熟雞蛋10克 、山東膠菜心1100克、冬筍片10克、青菜心4棵、蔥結85克、姜片85克、黃酒65克、鹽20克、味精13克、雞湯1900克。

1.将雞、鴨、蹄膀、鴿子分别加上酒、鹽、蔥、姜、味精炖爛後,取 去蔥、姜。

2.用一品鍋1隻,裡面放膠菜心、魚肚、海參打底。

3.後将鴨子、火 腿筒、雞,蹄膀依次圍在上面的四周,中間放鴿子,成後一個梅花形。

4.外面再圍 上10隻雞蛋,每隻雞蛋上面放一片火腿和一片冬筍。

5.另将青菜心放在鴿子上面, 最後加上雞湯和味精,上籠将湯蒸開後,放在木炭爐上一起上席,适宜于冬季。

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