原料

豬皮200克

紅椒30克

黃豆芽90克

姜片、蒜末、蔥段各少許

調料

鹽2克

雞粉2克

料酒5毫升

老抽3毫升

水澱粉4毫升

食用油适量

做法

1.鍋中注開水，放入洗好的豬皮，小火煮10分鐘撈出，切去多餘肥肉，改切條;紅椒洗淨去籽切條。

2.豬皮淋入老抽拌勻。

3.炒鍋中倒油燒熱，倒入豬皮，炸香，撈出；鍋底留油，爆香姜片、蒜末、蔥段。

4.放入紅椒，倒入洗淨的黃豆芽，淋入料酒，倒入豬皮，炒勻，調入鹽、雞粉，倒入水澱粉炒勻，盛出即可。

芹菜炒豬皮

原料

芹菜70克

紅椒30克

豬皮110克

姜片、蒜末、蔥段各少許

調料

豆瓣醬6克

鹽4克

雞粉2克

白糖3克

老抽2毫升

生抽3毫升

料酒4毫升

水澱粉、食用油各适量

做法

1.豬皮洗淨切絲；芹菜洗淨切段；紅椒洗

淨切絲。

2.鍋注水燒開，倒入豬皮、鹽，用中火煮約15分鐘，撈出。

3.起油鍋，爆香姜片、蒜末、蔥段，倒入豬皮、料酒、老抽、白糖、生抽炒勻。

4.倒入紅椒、芹菜炒至斷生，窪水，加入豆瓣醬、鹽、雞粉炒入味，倒水澱粉勾芡，盛出即成。

彩蔬豬皮凍

原料

水發瓊脂450克

豌豆65克

玉米粒65克

豬皮80克

胡蘿蔔45克

調料

鹽4克

雞汁10毫升

食用油适量

做法

1.胡蘿蔔洗淨切丁

2.鍋中注水煮沸，倒入食用油、豌豆、玉米、胡蘿蔔、鹽，焯水撈出。

3.将處理好的豬皮放入沸水中，小火煮30分鐘至變軟，撈出晾涼，再切成粒；取一個湯碗，鋪上保鮮膜，放入煮好的食材、豬皮丁。

4.把瓊脂倒入鍋中，加入雞汁、鹽，煮至瓊脂溶化，倒入放有食材的碗中，放涼後入冰箱冷凍至凝固，取出，撕掉保鮮膜，切小塊即可。

冬筍豆腐幹炒豬皮

原料

熟豬皮120克

韭黃65克

冬筍90克

彩椒30克

圓椒30克

豬瘦肉60克

豆腐幹、姜片各适量

調料

鹽3克

雞粉2克

白糖3克

生抽4毫升料

酒8毫升

水澱粉6毫升

食用油适量

做法

1.圓椒、彩椒、豆腐幹洗淨切塊；冬筍洗淨去皮切片；韭黃洗淨切段；豬瘦肉洗淨切片；熟豬皮去油，切塊。

2.瘦肉加入鹽、生抽、料酒、水澱粉拌勻，腌漬。

3.鍋注水燒熱，倒冬筍煮約5分鐘，倒入豆腐幹、鹽、食用油，倒入彩椒、圓椒，略煮一會兒，撈出。

4.起油鍋，爆香姜片，放入豬皮、豬瘦肉、料酒、焯過水的食材，炒至變軟。

5.倒入韭黃炒至斷生，調入鹽、白糖、雞粉、水澱粉，盛出即可。

黃豆花生焖豬皮

原料

水發黃豆120克

水發花生米90克

豬皮150克

姜片、蔥段各少許

調料

料酒4毫升

老抽2毫升

鹽2克

雞粉2克

水澱粉7毫升

食用油适量

做法

1.處理好的豬皮切塊。

2.鍋注水燒開，倒入豬皮、料酒，汆水撈出。

3.起油鍋，爆香姜片、蔥段，放豬皮、料酒、老抽炒勻，注水，放入黃豆、花生、鹽拌勻，小火焖約30分鐘。

4.大火收汁，加雞粉調味，用水澱粉勾芡即可。

酸豆角炒豬皮

原料

豬皮200克

酸豆角270克

彩椒15克

草果、花椒、八角、桂皮、姜塊、姜片各少許

調料

鹽4克，雞粉、胡椒粉各2克

生抽、料酒各6毫升

食用油适量

做法

1.彩椒洗淨切丁；酸豆角洗淨切小段。

2.砂鍋中注水燒熱，倒入草果、花椒、八角、桂皮、姜塊，放入豬皮，加鹽、生抽、料酒拌勻，燒開後用小火煮約30分鐘，撈出豬皮，放涼後切塊。

3.鍋中注水燒熱，倒入酸豆角、彩椒，加入食用油，煮約半分鐘，撈出。

4.起油鍋，爆香姜片，放入豬皮，炒勻，淋入料酒提味。

5.倒入焯過水的食材，加少許鹽、雞粉、生抽、胡椒粉調味，盛出即可。

洋蔥豬皮燒海帶

原料

豬皮270克

海帶結130克

彩椒35克

洋蔥55克

姜片、蔥段各少許

調料

鹽2克

雞粉2克

白糖3克

生抽4毫升

料酒4毫升

水澱粉4毫升

食用油适量

做法

1.彩椒洗淨切塊；洋蔥洗淨去皮切片。

2.鍋注水燒開，放豬皮、料酒，中火煮10分鐘。

3.撈出切塊。

4.起油鍋，爆香姜蔥，放豬皮炒勻。

5.注水，倒海帶結、生抽、鹽、雞粉、白糖，小火焖5分鐘。

6.倒入洋蔥、彩椒炒軟，撒胡椒粉、水澱粉、蔥段炒勻即可。

阿膠豬皮湯

原料

9豬皮130克

阿膠10克

蔥白少許

調料

鹽2克

生抽、料酒各5毫升

做法

1.鍋中注水燒開，放入切好的豬皮，略煮一會兒，汆去腥味，撈出。己.在阿膠中加入熱水，攪拌至溶化。

3.砂鍋中注水燒熱，倒入豬皮、蔥白，淋入料酒，用大火煮開後轉小火煮40分鐘至豬皮熟軟。

4.加入适量鹽、生抽，放入阿膠，拌勻，煮片刻至阿膠充分溶入湯中，盛出裝碗即可。

豬皮花生眉豆湯

原料

豬皮200克

姜片少許

豆60克

水發花生米50克

調料

料酒

4毫升

鹽2克

雞粉2克

做法

1.洗好的豬皮去除油脂，再切條形，改切成塊。

2.砂鍋中注水燒熱，放入豬皮，倒入眉豆、花生，撒上姜片，淋入料酒。

3.蓋上蓋，燒開後用小火煮約2小時至食材熟透。

4,揭開蓋，加入鹽、雞粉，拌勻調味，盛出即可。

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