文丨曹鏡明

題丨浙大教授：每天多吃一個蛋，會增加心髒病和患癌風險？真的可信嗎

歡迎大家留評交流各自的見解！

近段時間，浙江大學生物系統工程與食品科學學院章宇教授和焦晶晶教授領導的研究團隊在《公共科學圖書館醫學》上發表過一項調查研究火了，該實驗選取了美國NIH-AARP飲食與健康研究中52萬名參與者的數據，以此來評估雞蛋和膽固醇攝入與全因、特定病因死亡率之間的關系，得出了一個令無數吃瓜群衆感到費解的結論：

每日額外攝入300mg（一顆雞蛋内約含有186mg膽固醇）膳食膽固醇會導緻過早死亡的可能性增加19%、死于心血管疾病的風險會增加16%、癌症死亡風險會增加24%。

注意，章宇教授和焦晶晶教授經調查研究得出的結論是“額外攝入”，并不是說吃雞蛋容易增加心髒病和患癌風險。現在網絡上有很多性情比較急的朋友，根本就沒有仔細的閱讀這篇文章，隻是簡單的掃一掃大概内容，便自以為得出了正确的結論，已經能夠理解這篇論文了，從而上來就在網絡上罵，說雞蛋是好東西，自己從小吃到大，身體還十分健康……

雞蛋确實是好東西，營養非常的豐富，蘊含大量的維生素、礦物質和高生物價值的蛋白質，号稱是“平價營養品”。

這個沒毛病，可什麼都有一個限度，過猶不及的道理，相信就不用過多的累述了吧！不要說是雞蛋了，人參是好東西吧，可一旦要是吃多了，不也一樣虛不受補，容易流鼻血嗎？

那麼一個正常人每天可以吃幾個雞蛋呢？

根據2016年版《中國居民膳食指南》中的内容，可以得知每個成年人每日應攝入蛋類40~50g（一個雞蛋重量約為45~55g），每日攝入一個雞蛋，每周攝入雞蛋量不超過七個即可。換而言之，就是每天吃一個雞蛋是屬于正常量的，超出這個攝入量就會對身體産生負面影響，長遠來看弊大于利。

這個數據對于許多人來說，還是蠻難接受的，認為這個數量太少，一天才吃一個雞蛋，這哪到哪？數量即便是翻一倍，對于身體也不會有什麼太大的危害，對于一些喜歡吃雞蛋的人來說，還是一件很正常的事情，遠沒有超出普通人對于多吃雞蛋的概念。

可雞蛋這個東西，除卻有養成早點吃雞蛋的習慣之外，很少有人能夠按質按量的符合要求的食用雞蛋，更多的情況是一段時間不吃，偶然間吃一頓西紅柿炒雞蛋、雞蛋羹之類的，即便是在人口衆多的前提下，一次性的打入多個雞蛋，可分攤下來，對于許多普通人來說，還遠遠達不到每周七個雞蛋的标準，故而大家真的沒必要過多擔心“雞蛋”事件對于身體的危害。

還有就是在章宇教授和焦晶晶教授的論述中，内容已經非常詳實了，大家完全沒必要在和這個多吃一個雞蛋對于身體的危害有哪些的結論擡杠了，真沒啥意義。

現在網絡上的一些觀點，還有對章宇教授和焦晶晶教授的調查采樣人群提出質疑，認為采樣的是美國人，并非是中國人，即便是雙方都是人，可鑒于生活環境和飲食習慣不同，必然還是存在一些細微上的差别的，就好像在足球這項體育運動上，随便在巴西街頭拎出一個小孩就能夠吊打咱們的男足，試問這是男足太垃圾，海參吃得少嗎？吃的都已經夠多了！

不同地區的人存在體質上的差别，這點筆者是同意的，隻是說這個差别真的可以動搖到人體吸收營養的根本嗎？

美國人在超出合理攝入範疇以外，多吃雞蛋是有害的，而中國人則是可以随便吃雞蛋？這不科學，更不現實，最多也就是大家對于“合理範疇”的界定存在分歧，就好像是飯量一樣，多吃了一樣難受，不可能一方的胃是無限大的。

況且這個也就是一個調查報告而已，一個數據而已，又不是什麼必然的真理，每個超出食用雞蛋的人都會患心髒病啥的，完全沒必要奉之為圭臬，在現實生活中，也絕對不缺少各種打臉的例子，就好像筆者之前常去的一家早點鋪，經常看到一個中年男人來買早點，甭管其他的食品類型怎麼變化，總會固定有至少兩個雞蛋，這是買給他九十多歲老母親的，這麼大歲數，身體還特健康，沒什麼大毛病呢？

類似的例子數不勝數，擡杠沒什麼意思！

反正“過猶不及”的道理，筆者個人還是蠻認可的，甭管是什麼好東西，隻要是人體攝入的量超出了可以吸收的範疇，那麼最好的結果就是順遂的排出去，白白浪費了這份營養。然而，殊不知身體在代謝這些過剩的營養過程中，憑添了多少麻煩？

故而，筆者對于章宇教授和焦晶晶教授的研究成果的意見是可以作為一個日常養生的火線，不要過多攝入某一單類的營養物質，這對于身體來說，并沒有什麼好處，可也沒必要過于信服論述中的數據什麼的，就好像“為賦新詩強說愁”，具體是怎麼一回事，誰也說不好！

在文章的最後，筆者也衷心的祝願全天下的人都能夠有一個好身體，在物質條件如此豐富的今天，更加合理的攝入每天的營養，鍛煉身體，迎接未來！

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本文系【曹鏡明】原創，圖片來源網絡！#教授##磚家#

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