東北正宗老式鍋包肉秘制配方做法-tft每日頭條

東北正宗老式鍋包肉秘制配方做法

美食更新时间:2024-09-08 16:19:40

東北正宗老式鍋包肉秘制配方做法（大廚教你做東北老式鍋包肉）1

By 陸陸續續的碧根果

用料

豬裡脊肉 200克
小蘇打 1勺
鹽少許
大蔥半根
大蒜 1瓣
生姜 2片
白醋 4勺
白糖 2勺
生抽 1勺
油适量
清水适量
馬鈴薯澱粉适量
香菜 1根

做法步驟

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1、裡脊肉洗淨切片，大約5mm（和牛肉一樣切法，不要順着絲切

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2、切的厚度

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3、肉中加清水，加入一大勺小蘇打（為了讓肉變嫩），抓幾下，泡5分鐘左右（肉會變白變厚），然後用流水清洗3-4遍

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4、蔥姜切絲，蒜切片，香菜去掉葉子切段

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5、洗幹淨的肉加去半小勺鹽

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6、加入适量水一點油

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7、加入馬鈴薯澱粉，我加了大概三四把左右，覺得幹了就再加點水，澱粉少了就再放一點澱粉，根據肉的多少調整澱粉和水的量

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8、抓勻，澱粉不能往下滴，也不能讓肉沾成一團

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9、每一片肉上面都有一層澱粉

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10、加入五大勺白醋，一大勺生抽，兩勺半白糖（大勺帶尖），一小勺雞精（圖片裡面是大勺大小，正常大小的湯匙）

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11、圖片裡是小勺大小，買的調料罐裡帶的

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12、油七成熱下肉（筷子插進去冒一點小泡泡），肉用筷子夾着在油鍋裡左右拖幾下再松手，肉就飄起來了，既防止粘鍋，受熱均勻炸的也比較好

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13、肉小火炸定型之後撈出

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14、把鍋裡的油升溫，筷子插進去一直冒泡泡後放入炸過的肉複炸一下，微微焦黃之後撈出，炸的不到時候肉會比較軟，炸過勁了裡面的肉會又幹又柴

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15、鍋内留一點油，下蔥姜蒜，扒拉幾下後下調好的料汁，料汁濃稠後把炸好的肉放進去，放香菜，炒幾下肉都裹上汁之後就可以盛出來

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