說到大豆制品，大家都很熟悉，像是豆漿、豆腐、豆幹、豆奶等，都很受人歡迎。

不過，有一種豆制品雖然大家偶爾會吃，但對它卻不是很熟悉。這種豆制品，就是豆豉。

所以，今天小編就要給大家好好介紹一下它呀

豆豉是由黃豆或黑豆（多是黃豆），經過發酵而得的大豆制品，營養價值比大豆還高，它具有抗氧化、降血糖、溶血栓等功能，被譽為“營養豆”。

雖說豆豉隻是一種不起眼的豆制品，但比起大豆，它的營養物質更豐富，比如：

1. 豆豉中的維生素B1和維生素B2含量也大大提升了。

2. 豆豉中的大豆異黃酮，不但含量有所增加，還更利于人體吸收。大豆異黃酮在抗腫瘤、抗氧化、防治老年人毛細血管脆弱等方面有很重要的作用。

3. 豆豉發酵過程中産生的低聚糖，可大量增加腸道中的雙歧杆菌，有利于改善腸道功能。

4. 發酵過程中産生的豆豉溶栓酶，有溶解血栓的功能，能預防腦血栓，對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆都有效果。

值得一提的是，大豆中的胰蛋白酶抑制物，會妨礙人體對蛋白質的消化吸收和利用，因此吃大豆時容易脹氣。但在豆豉的發酵過程中，胰蛋白酶抑制物被破壞了，因此吃豆豉不會脹氣。

說完豆豉的營養，咱再來聊聊它的養生功效吧~

豆豉是一種藥食兩用的好食材，它除了調味，還能治病防病。一般按口味以及發酵方式，将其分為鹹豆豉和淡豆豉。鹹豆豉（常被簡稱為“豆豉”），有促食欲、助消化的作用，主要是食用。而淡豆豉主要是藥用，有退熱作用。

先說豆豉。它一般作為家常調味品使用，可以消除烹饪魚、肉時的腥臊味，可以使一些肉質較為粗糙的食物變得容易消化。

再說淡豆豉。中醫認為，淡豆豉能升能散，可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服。

具體來說，在日常生活中，很多人會遇到不順心的事，但又得不到适當宣洩，久而久之，就會出現心煩、胸悶，胸中有發熱感、火燒感、失眠等不适。

而豆豉善發散，能夠使憋悶在心中的郁氣得以發散、煩熱得以宣發。

除了能發散心裡的郁氣外，淡豆豉還能發散淤滞在肌表的寒氣，可用于治療風寒感冒。

說了這麼多，生活中該怎麼吃豆豉和淡豆豉呢？

一款食療方，冬治感冒超有用

豆豉可用于不同的烹饪方法。

它可以直接食用，比如拌上香油等作料做小菜；或用豆豉炒菜，香味十足；或蒸豆豉，口味特别鮮；或可調制成豉汁，用于給菜肴調味。

注意：豆豉的加工過程中加了鹽和其他配料，因此用它做菜時要減少調味料的使用。

至于淡豆豉，小編推薦一個食療方。

姜蔥豆豉豆腐湯

食材：淡豆豉15克，蔥5條、生姜4片、豆腐2大塊

做法：

将淡豆豉洗淨，生姜洗淨切片，蔥切段，取蔥白部分；

豆腐煎至微黃後，與淡豆豉和生姜一起下鍋煲，加适量清水，煮沸後改中火滾30分鐘，下蔥白，稍滾後下鹽便可，需趁熱飲。

在感冒初起時，食用此湯有助于緩解喉嚨幹癢、打噴嚏、流鼻涕等不良現象，可以較快地驅寒發汗。

小貼士：此湯适合風寒感冒初起或症狀較輕人群，若是高熱、全身症狀明顯，須去醫院就醫。此外，風熱感冒的人不宜用。

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