三甲天團
潘會君
同濟大學附屬皮膚病醫院藥劑科主管中藥師
說起魚腥草，愛的人，視之為“美味珍馐”。恨的人，則會“避之不及”。為什麼會這樣呢？
就是因為魚腥草有一種奇怪的“味道”，确切來說是新鮮的魚腥草才具備的一種“味道”，也正是因為這種奇怪的“魚腥味”，才成就了“魚腥草”之名。
魚腥草的“味道”從哪來
魚腥草有很多别名，如紫背魚腥草、臭豬巢、側耳根、折耳根、豬鼻孔、肺形草、臭腥草等。
瞧瞧魚腥草的名字及别名，也能猜出其具有特殊的味道。新鮮魚腥草為什麼會有如此大的“味道”？
實際上是魚腥草含有揮發性成分癸酰乙醛，即魚腥草素，而魚腥味就是該成分導緻的。
研究表明，魚腥草素對于流感杆菌、肺炎球菌等多種細菌及真菌均有不同程度的抑制作用，是一種能夠抗炎、殺菌、抗病毒的物質。
魚腥草提取物在臨床上常用于治療肺炎、氣管炎。
魚腥草也可以“沒味道”魚腥草幹燥後，不再有強烈的魚腥味，且微有芳香，加熱水泡時，則揮發出一種類似肉桂的香氣；顔色猶如淡淡的紅茶，有類似紅茶的味道，芳香而稍有澀味，毫無苦味，且無魚腥味，對胃也無明顯刺激性。
中藥魚腥草，“有味道”也“沒味道”中藥魚腥草為三白草科植物蕺菜的新鮮全草或幹燥地上部分，即新鮮全草為鮮魚腥草，幹燥地上部分為幹魚腥草。
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鮮魚腥草 “有味道”的新鮮魚腥草，是一種有人愛，也有人恨的蔬菜，是南方地區的人喜歡食用的一道蔬菜，其營養價值很高，碳水化合物含量在蔬菜中較高，是大白菜的7倍、花椰菜的5倍，維生素和礦物質含量豐富。 鮮魚腥草更是一味良藥，可用于清熱解毒，消癰排膿，利尿通淋。 |
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幹魚腥草 “沒味道”的幹魚腥草，是臨床上用于治療疾病的中藥，具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效。可用于肺癰吐膿、痰熱喘咳、熱痢、熱淋、癰腫瘡毒。 |
市售的魚腥草分為鮮品和幹品，新鮮魚腥草用于做涼拌菜或炒制，幹燥的魚腥草則常用于泡茶，或作為臨床使用的中藥。
選購新鮮魚腥草，以葉片茂盛、顔色翠綠、魚腥氣濃者為佳。
挑選幹魚腥草，以無雜質、無雜味、幹燥的為佳。
上海市執業藥師協會藥學科普專業委員會
上海市執業藥師協會成立于2002年5月，協會由執業藥師、從業藥師和執業藥師管理人員組成。
上海市執業藥師協會藥學科普專業委員會成立于2020年8月，上海市黃浦區政協委員、上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院藥劑科石浩強同志擔任主任委員，以提高群衆的藥品安全意識，推動民衆藥學科普工作的深入開展為目的，勵志于團結更多的藥師，做更多的科普工作，産生更大的社會效應！
本專欄由上海市執業藥師協會藥學科普專業委員會每月定期提供稿件。
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