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西瓜倒瓤又叫水脫瓜或發酵瓜，是指瓜瓤質地變軟、瓤色變暗的現象，嚴重時瓜瓤具有酸敗味，失去商品價值。西瓜倒瓤在外觀上與正常果一樣，葉片、莖蔓及果實外表沒有明顯的症狀。拍打時發出當當敲木聲，與成熟瓜、生瓜不同。一般瓜内種子密集處及種子周圍首先出現症狀。
一、發生原因
1.與品種特性有關。一般沙瓤瓜及瓜瓤質地疏松的品種易發生倒瓤現象；瓜瓤質地較脆硬的品種，倒瓤現象較少，倒瓤程度也較輕。
2.成熟期溫度過高。成熟期遇到高溫，種子成熟快，瓜自身呼吸消耗養分較多，同時，由于溫度較高，葉片蒸騰量加大，易引起果實内水分大量回流，從而導緻倒瓤早而快。
3.暴雨引起田間積水。暴雨引起田間積水，土壤中氧氣不足，根呼吸不良，根吸收水分能力下降，引起果實内水分大量回流而發生倒瓤。在暴雨引起田間積水後，天氣驟然轉晴時發生尤為嚴重。
4.激素催熟引起。用乙烯利等激素催熟的西瓜，因成熟提前而易發生倒瓤現象。
5.病蟲為害引起。葉片、瓜秧及根系在遭受病蟲為害後，制造養分和吸收水分的能力下降，引起瓜内養分和水分的倒流而發生倒瓤。
6.機械損傷引起。在西瓜受到積壓、碰撞後，受傷部位呼吸增強，營養消耗增多，易出現倒瓤現象。
7.采收過晚。采收過晚，瓜成熟過度，容易發生倒瓤現象。
二、對策
1.選用瓜瓤質地脆硬的品種。
2.瓜成熟期溫度不宜過高，尤其不要使溫度超過40℃；收瓜應在低溫的清晨或傍晚進行，避免中午高溫期采收。
3.選擇地勢高燥、旱能澆、澇能排的地塊種植西瓜；田間整好排水溝，雨後及時排水，防止田間積水。
4.盡量不用乙烯利等激素進行催熟；确實需要使用激素催熟時，要嚴格按照濃度要求進行，并盡可能早上市，不可長時間貯存。
5.及時防治病蟲害。
6.盡量避免機械損傷。
7.适時采收。西瓜品質以十成熟最佳，但不耐貯運，易造成過熟倒瓤。采收過早又對品質影響極大，合理的采收标準是：長途運輸銷售的一般以八成熟為好；短途運輸銷售的以九成熟為好；就地銷售的以十成熟最佳。
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