蚝油是生活中常用作家常菜的一種調味品，因為加了蚝油的菜味道鮮美，不僅增加菜色口感，而且蚝油富含營養素豐富，因此也備受掌廚人的喜愛。蚝油的原料來于牡蛎，用牡蛎頭熬煮成湯過濾濃縮所得。因為廣東人把牡蛎稱為蚝，所以也就将其稱為蚝油了。蚝油的營養成分很多，但它的成分已經不止是牡蛎而已了，還富含豐富的鋅元素，還有各種氨基酸、牛磺酸等微量元素，以及鹽、糖和一些食品添加劑等。但要注意的是，用蚝油做的菜雖然口感鮮美，但它隻是一個調料而已，不宜吃多，否則也會對身體産生負面影響。
蚝油除了味道鮮美，營養價值也很高。但這些營養物質都不耐高溫，在烹饪過程中，最好在菜快要炒好的時候，再添加适量的蚝油作為調味。這樣一來，保住了蚝油中對人體好的營養物質，也提高了菜色口感，一舉兩得。
蚝油的營養成分主要有三點，這也是其最有主要的功效：
1、蚝油含有豐富的鋅元素，對于缺鋅的人士最适合不過了。特别是對于正處于生長發育階段的小孩子，補鋅必不可少，用蚝油做菜能提高鋅元素。另外，蚝油還有其他多種氨基酸，對于一般人群都可吃。
2、 蚝油中含有高達22種氨基酸種類，其中谷氨酸含量占總量是50%左右，谷氨酸含量之高，這也就決定了蚝油做菜時，帶來的味道鮮美的原因。但在調味用料時，忌高溫加熱，也不宜烹煮過久，否則會将鮮味喪失，流失其他營養成分。
3、蚝油還含有牛磺酸，人體适當的補充牛磺酸可以幫助增強人體抵抗力，具有一定的保健作用。
而蚝油雖好，對于痛風和糖尿病人這兩類人，蚝油應盡量少吃：
蚝油味道鮮美，多是因為蚝油是用牡蛎為原材料，經煮熟取汁濃縮而得，蚝油的營養價值很高，但對于痛風患者、糖尿病患者食用時千萬要注意。痛風的發作多是因為尿酸升高導緻的，高嘌呤的食物則會引起血液内尿酸含量的增高，而蚝油的嘌呤數就極高。除此之外，鮑魚汁、海鮮醬等調味料的嘌呤也很高，對于有痛風的患者要慎吃。另外，蚝油含有糖，糖尿病人吃了用蚝油做的菜，無形中，增加了糖分的攝入量，因此糖尿病人在飲食中也要盡量避免用蚝油做菜。
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