1、“腌面 三及第湯”

這是梅州人永遠的早餐。新梅州人愛上了這個簡單的味道，老梅州人離不開這個早已習慣了的味道，身在異鄉的梅州人更是深深懷念這個滿是回憶的溫馨味道。

2、新鮮魚煮粉

首先是新鮮，現宰的魚頭、魚肉、魚腸配上純手工魚丸，煎熬出奶白色濃湯，倒入燙熟的粉絲中，一碗新鮮魚煮粉便大功告成了。

3、正宗鹽焗雞

選取本地嫩雞，宰殺後除去内髒洗淨晾幹，然後用竹制草紙将整隻雞嚴實包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出後将其拆骨撕成絲肉片裝盤，再配以姜油或麻油。皮軟肉嫩，香氣四溢，并有良好的溫補功能。

4、梅菜扣肉

将肥瘦均勻豬肉（三層肉）切成長方塊，先将豬肉煮熟，後下油鍋炸酥豬皮，撈起即加拌上等梅菜、姜絲、蒜仁、精鹽、醬油、白糖裝碗，放于鍋内文火蒸爛。特點是：鮮美軟滑，鹹甜适中，肥而不膩，色香味俱佳。梅菜扣肉與鹽焗雞已成為客家菜肴的“龍頭老大”，享有極高的知名度。

5、釀豆腐

餡料選用剁成碎粒的香菇、鱿魚、蝦仁、豬肉、少量鹹魚等，加拌适量味精、白鹽、澱粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟後即可食用。将其在鍋内煎至半面暗紅，即成紅燒釀豆腐，再撒少許蔥粒，蘸五香醬料趁熱進食，“鹹香肥滑”頓時充滿口感，别有一番風味。

6、客家娘酒雞

把一隻本地土雞或公雞宰殺洗淨後切成塊，先用花生油、姜絲與雞塊放進鍋内炒香，再倒入1～2斤梅州特産客家娘酒一并文火焖熟，又香又甜又滑，美味可口，補中益氣。客家婦人生育小孩“坐月子”、老年人病後體弱，多數食用娘酒雞以大補身體。

7、筍 粄

此為典型的客家風味小吃，以薯粉作皮，冬筍粒、鱿魚、蝦仁、香菇、豆腐幹、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大于餃子的“筍粄”，猛火蒸熟，塗抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。

8、開鍋肉圓

先将新鮮剛宰鬃頭瘦肉切成小條狀，幹蝦米用水浸泡軟洗淨，吸幹水分，拌入切好瘦肉中，加入幹薯粉，調入味料，拌勻擠成小圓狀，放入盤中，放入蒸籠用猛火蒸約10分鐘剛熟出鍋即成。

9、姜糟焖狗爪豆

選用狗爪豆用水煮，開邊用清水沖漂12小時，剝淨外衣，切成段，起油镬，加入少量油，下姜絲、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不換、煸炒加少量湯水調入味料焖至濃香，推入濕粉勾茨加尾油上盤，即成。

10、味酵粄

把大米磨成漿後拌适量土堿水，再用開水沖漿，盛于小碗蒸熟即可。碗面四周膨脹，中間凹成窩狀，沾甜醬油（紅味）佐食，故名味酵粄。也可切片油煎，味道鹹香。或切塊下鍋，加配蔥、蒜、肉粒、胡椒粉進行烹炒，鮮香韌滑，深受海内外賓客歡迎。

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