銀耳，被稱為窮人的燕窩，可見它的營養價值以及在老百姓心中的地位有多高。古今史著和曆代醫學家通過臨床驗證，提出銀耳有強精補腎，滋陰潤肺，生津止咳，清潤益胃，補氣和血，強心壯身，補腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效。實際上，作為一種食物，喜歡吃就多吃點，不喜歡就少吃點，不用想那麼多，也不用特别強調某一種功效。但銀耳的質量好壞卻是必須考慮的，怎麼挑選銀耳？
看顔色，銀耳并不是越白越好，應該是自然的黃色，因為太白的銀耳有被硫磺熏過的風險。聞味道，高品質的銀耳，聞起來帶着自然的清香，無酸味無黴味兒，如果銀耳有異味兒，那是不能吃的。看品相，好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚無雜質。另外，優質銀耳，泡水能膨大10倍。
在銀耳家族中，有一個品種叫醜耳，醜耳一點兒也不醜，耳花小而密，泡發時沒有銀耳發那麼大，但也非常漂亮。醜耳膠質含量比普通銀耳更高，更适合煲湯，用普通湯鍋煮醜耳，半小時就能出膠，還特别好吃。
今天的湯裡用的是普通銀耳，用桂圓肉和蓮子搭配銀耳一起煮，既能滋補，又不至于會上火，煮好的湯自帶甜味，很好喝。桂圓性溫，屬于滋補類食物，補氣養血，增強體質。但夏季天氣熱，不宜多吃，搭配蓮子和銀耳等清熱類食物一起吃，可以相互調和。
桂圓銀耳羹
材料：銀耳、蓮子、桂圓肉、大米。
做法：
1、準備材料，銀耳十幾克，桂圓肉10個，蓮子25克，還加了一點兒大米，這是三個份的湯，用了這麼多材料。
2、把備好的材料清洗幹淨，銀耳不用泡發，直接下鍋煮也是可以的。
3、把材料放進臻米智能電飯煲中，加足水，飯煲除了蒸脫糖飯之外還可以煮湯，45分鐘倒計時就能把湯煮好，很快速很好用。早上起吃粥用它也挺方便，稍早起來會兒或者直接預約都很棒。對于習慣早起出門活動的人來說，起床後把粥煮上再出門，也很方便。
4、啟動煮粥程序，不溢不糊不用看守，時間到了開鍋就能吃，這也是飯煲煮粥的方便之處。
5、程序結束後直接開鍋，分裝在小碗中，搭配準備好的其它食物，開吃吧。
多說幾句
食用銀耳并沒有禁忌，幾乎所有人群都可以吃，但有個别人會對銀耳過敏，吃了銀耳會出現各種過敏反應，注意一下就好了。
銀耳和醜耳同屬于銀耳，長相有區别，食用方法也有不同，銀耳可以炒可以拌，醜耳則更适合炖，營養價值幾乎沒有區别。
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