（1）莴筍的熱量和碳水化合物含量都很低，不會引起血糖波動。

（2）莴筍中含有豐富的煙酸，煙酸也叫維生素B3，具有激活胰島素的作用，經常使用可以控制血糖，改善糖的代謝功能。

（3）莴筍中含有豐富的鉀離子，可以調節體内鹽的平衡，通過“鈉鉀泵”促進鈉排洩穩定血壓，非常适合糖尿病并發高血壓、心髒病患者。

（4）不僅如此，莴筍所富含的膳食纖維還可以促進腸胃蠕動，促進消化吸收，對糖尿病引起的胃功能障礙以及便秘都可以起到輔助治療的作用。此外，豐富的膳食纖維還可減少人體對膽固醇的吸收，從而能夠降低血脂，延緩糖尿病對血管的損害過程。

莴筍可用炒、拌、炝、燒等烹饪方法制備，可以涼拌、熱炒、煮湯等，可與牛肉、木耳、鮮蘑等食材搭配。炒莴筍時應少放鹽，焯莴筍時要注意時間和溫度，焯的時間太長或溫度過高，會使莴筍失去清脆口感。下面，“問上醫”就為您介紹4種莴筍美食。

（1）清炒莴筍葉

通常人們買回莴筍後，隻吃莖部，葉子會直接丢掉。但其實，莴筍葉的營養價值要比莖部高，筍葉中的維生素C和胡蘿蔔素等營養物質，均要遠遠高于莴筍莖，丢棄莴筍葉太浪費營養。

材料：莴筍葉500g，食鹽适量、雞精适量、姜适量、蒜适量、調和油适量、酸甜辣椒醬适量。

做法：

• 将莴筍葉擇去老葉與壞葉，清洗幹淨；
• 将生姜洗幹淨後切粒，把大蒜切成蒜蓉；
• 在鍋内加入油，并倒入生姜、大蒜、辣椒醬爆香；
• 向鍋中倒入莴筍葉，加鹽、雞精，翻炒；
• 翻炒到差不多熟了之後就可以起鍋裝盤了。

（2）涼拌莴筍

材料：莴筍500克，蔥頭适量，花椒、醋、醬油、雞精、香油各适量。

做法：

• 莴筍切成細絲放于盤中；
• 用花生油炸熟花椒，出香；
• 将花椒、蔥頭剁成細末，與其餘調味料調勻，淋在莴筍上即可。

（3）山藥木耳炒莴筍

材料：山藥、幹木耳、莴筍、紅椒、蔥花，鹽、香油、雞精、米醋少許少許。

做法：

• 山藥去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會後入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然後撈出控幹；
• 木耳入溫水中，加入少許鹽和幹澱粉，泡至發起，然後去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下；
• 莴筍去皮切片，紅椒洗淨切片；
• 鍋入油，熱後爆香蔥花，倒入莴筍，紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水；
• 放入山藥片快速翻炒，調入雞精，鹽，醋和香油，炒勻關火。

（4）雞絲拌莴筍

材料：雞胸肉，莴筍片，胡蘿蔔絲，蔥姜蒜60g，小炒料包 30g

做法

• 将莴筍片改切成0.3cm的絲，蔥段切成蔥花，蒜肉切成泥待用，鍋中放入水800g燒沸，先下莴筍絲和胡蘿蔔絲燙軟約30s撈出瀝幹，再放入雞脯肉煮熟約12分鐘撈出，用純淨水沖涼瀝幹，手撕成0.3cm的絲待用；
• 将三種絲放入碗中，根據個人口味加入小炒料包，攪拌均勻，撒上蔥花和蒜泥；
• 鍋中放入30g油和2滴麻油，燒至7成熱（鍋邊開始冒煙），将熱油淋在蔥花上拌勻即可。

注意：不要用銅質器皿存放或者烹饪莴筍，會破壞莴筍中的抗壞血酸成分。

都說運動能控制血糖、改善胰島素抵抗，是真的嗎？看了就知道了

這5種糖尿病的新療法有重大進展，治愈糖尿病有可能成為現實！

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