導語：吃牛肉羊肉不如吃這菜，15元一斤鈣鐵鋅都豐富，便宜營養孩子愛吃。木耳和這菜一起炒，高鈣高蛋白，實惠又營養，有條件要多給孩子吃

經常在家煮飯菜的朋友就都知道，越是營養的食材反倒越不起眼，比如看上平淡無奇的大白菜，它的營養可是各種綠色蔬菜當中的翹楚。今天我們要說的是另一種食材，長得绉巴巴的，它的營養卻是相當高，簡單一煮堪稱是孩子的最愛。

這菜就是腐竹，秋冬季節吃牛肉羊肉不如多吃腐竹，價格15元一斤，它裡面鈣鐵鋅都豐富，每100克的腐竹裡含有77毫克的鈣，16.5毫克的鐵，3.69毫克的鋅，還有44.6毫克的蛋白質，與肉類相比較起來，也是絲毫不遜色的，腐竹是人們喜愛的一種食材，它還是一種高鈣高蛋白的食材，聞起來具有濃郁的豆香味兒，還有其他豆制品不具備的獨特口感。腐竹又稱腐皮，有圓和扁之分，色澤黃白，油光透亮，是很受歡迎的一種營養食材，煮熟之後帶有濃郁的豆香味，軟糯的口感，更是讓小孩子愛不釋口，腐竹的做法可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，怎麼做都好吃。

今天悅悅給大家推薦的這道菜是用木耳和腐竹一起炒出來的，我們都知道黑木耳也是一種極容易被忽視的營養食材，它的各種營養素也都非常全面，在民間還有”素食之葷“的叫法，用木耳搭配腐竹一起炒，實惠又營養，口感豐富又飽滿，好吃易吸收，而泡軟之後的腐竹吃起來口感軟糯清香，讓人回味無窮，有條件要多給孩子吃這菜。

我們家裡常年都備有黑木耳和腐竹，隔三差五就會泡發一點，或放點瘦肉，再放幾片白菜，随便一炒，肉中有菜香，菜中有肉香，解饞解膩，開胃又下飯。

食譜名稱：【腐竹木耳焖白菜】

準備材料：白菜200克，黑木耳50克，腐竹150克，瘦肉200克

輔助材料：生姜1塊，蒜粒2個，香蔥2根

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：我們這道菜搭配的食材比較多，有木耳，腐竹和白菜，首先把腐竹取出來剪成小段倒入冷水裡面，想要腐竹煮的好吃不飛邊，那最好是用冷水來浸泡，先把它剪成小段然後再浸泡，能縮短它的浸泡時間，泡發得更快，提前浸泡20分鐘左右，充分泡軟來，趁着這個時間把木耳取出來，同樣的泡入冷水裡面，抓洗幹淨撕掉根部的硬蒂，再把大朵撕成小朵放在一邊備用。

【第二步】：瘦肉取出來切成薄片，如果剛買回來的新鮮瘦肉比較難切薄的話，那我們可以放入冰箱裡急凍半個小時再來，那樣就能想切多薄都行了，大白菜洗淨切成長條即可，注意白菜杆子和白菜葉子最好分開放哦，炒鍋洗淨燒燙，放少許食用油，讓鍋子達到熱鍋涼油的狀态，再把瘦肉放入鍋中。

【第三步】：當然如果喜歡吃滑嫩一點口感，我們也可以把瘦肉切好放入碗裡面，加入生抽和蚝油抓拌均勻放在一邊腌制20分鐘，然後再下鍋炒，這樣炒出來的瘦肉才會嫩滑爽口，一點也不柴，把瘦肉炒好之後再放入蔥姜蒜末，

放入白菜杆，黑木耳翻拌均勻，倒入少許清水焖一焖，我這裡木耳沒有焯水了，直接放入鍋中焖煮也不會發生爆油的情況，等到所有的食材焖熟之後。

【第四步】：再把泡軟的腐竹倒入鍋中，倒入白菜葉子蓋上蓋子繼續再焖五分鐘，接下來就是調味了，放食鹽，生抽，蚝油翻拌均勻，最後撒上蔥花就可以出鍋了，喜歡吃辣一點的朋友呢，在最後一步還可以放少許的小米辣進來，不僅配色更好看，味道也會更棒。

悅悅制作小心得：（注意事項）

1.在挑選腐竹的時候，要注意要看它的顔色和光澤度，優質的腐竹呈淺黃色，光澤度高，不管是圓腐竹還是扁腐竹，都是一樣的挑選方法。泡軟之後如果彈力越大就說明腐竹的質量越好，如果是遇上顔色過于明亮的腐竹盡量不要買，那可能是加了添加劑的哦。

2.用腐竹煮菜時，都是要提前泡發的，夏秋季隻要泡20分鐘左右，溫度低的時候，泡的時間就要長一些，注意泡的時候切勿用開水來泡，不然容易産生腐竹軟硬不均勻，而且外爛内硬還有飛邊的情況，這樣泡的腐竹就不好吃了。煮好後甚至會有外爛内硬的現象。

3.還有的地方喜歡把扁腐竹先放入油鍋裡炸一次，炸至酥脆起泡然後再來焖煮，口感由脆變為軟糯勁道，比普通的做法更好吃。喜歡的朋友不妨這樣試一試。

結語：秋後吃牛肉羊肉不如吃這菜，15元一斤鈣鐵鋅都豐富，用木耳和這菜一起炒，高鈣高蛋白，實惠又營養，便宜營養孩子愛吃，有條件要常做。

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