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陳皮制作是蒸曬好還是直接曬幹好

美食更新时间:2025-02-07 04:23:39

葵記陳皮

陳皮制作是蒸曬好還是直接曬幹好（陳皮真的要三蒸三曬嗎）1

進入立冬之後

現在是采摘新會柑的旺季了

樹上的青柑慢慢變黃

逐漸變成二紅柑和大紅柑

新會本地的大街小巷

都已經開始曬最新摘下來的新皮了

陳皮制作是蒸曬好還是直接曬幹好（陳皮真的要三蒸三曬嗎）2

最近在網上也看到一些自制陳皮的方法

看到最多的一種是

“三蒸三曬””九蒸九曬“

盡管蒸曬次數不同，但方法都一樣

都是需要将柑皮蒸制多次制成陳皮

陳皮制作是蒸曬好還是直接曬幹好（陳皮真的要三蒸三曬嗎）3

蒸制出來之後的陳皮

顔色的确明顯不同

比自然曬制存放的五年陳皮

顔色還要略深一點

但陳皮制作真的需要蒸制嗎？

陳皮制作是蒸曬好還是直接曬幹好（陳皮真的要三蒸三曬嗎）4

傳統的新會陳皮制作工序裡

是沒有蒸制這一環節的

陳皮制作是蒸曬好還是直接曬幹好（陳皮真的要三蒸三曬嗎）5

蒸制是中藥材的一種炮制方法

主要為了更好地發揮藥材的功效

陳皮制作是蒸曬好還是直接曬幹好（陳皮真的要三蒸三曬嗎）6

但經過實驗表明

由于高溫加熱

陳皮中的揮發油迅速析出同時

也會殺死其活性物質

陳皮制作是蒸曬好還是直接曬幹好（陳皮真的要三蒸三曬嗎）7

失去越陳越佳的特性

蒸制過的陳皮中橙皮苷等有效物質

明顯會比正常晾曬幹的陳皮低

陳皮制作是蒸曬好還是直接曬幹好（陳皮真的要三蒸三曬嗎）8

這樣曬制出來的陳皮

後期陳化上會比自然生曬的陳皮要差

自然生曬的陳皮營養物質更高

而且是越陳越好，越陳越香

陳皮制作是蒸曬好還是直接曬幹好（陳皮真的要三蒸三曬嗎）9

其實，對于我們食用來說無須用過多繁瑣的方法來制作陳皮自然曬制，慢慢存放即可

陳皮制作是蒸曬好還是直接曬幹好（陳皮真的要三蒸三曬嗎）10

因此葵記的陳皮

采用自然生曬，傳統保存的古法制作

能最大程度上保存陳皮的有效物質

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