梅菜扣肉是漢族一道非常著名且傳統的菜肴，無論是從外觀上還是從它的口味方面都非常吸引人們。 在我們四川酒席上是必不可少的一道菜喲……老少皆宜

By 美食攻略者

用料

• 五花肉 300g
• 梅幹菜 150g
• 油 50ml
• 老抽 10ml
• 生抽 15ml
• 鹽 2g
• 料酒 30ml
• 腐乳 50g
• 姜蒜 稍微多點
• 酒釀 50g

做法步驟

1、挑選一塊肥瘦相間的五花肉

2、取适量梅幹菜，反複搓洗幹淨，（自己家做的幹淨就不需要洗太多次，外面賣的還是多洗幾遍吧）洗幹淨後擰幹水備用

3、準備好蒜末、姜末少點，鍋裡放少許油，下蒜末姜末爆香，倒入清洗好的梅幹菜翻炒，炒幹水分就OK、

4、切三四厘米的長度一大塊下鍋，加入姜塊，料酒、大蔥焯水，水開去掉浮沫、煮十分鐘左右即可撈出來，煮肉的水可以留着待會泡炸好的肉喲、也可以直接用清水

5、煮好的五花肉取出瀝幹放涼後，用牙簽把豬皮紮滿小孔方便上色，然後我們抹上老抽和少許白酒，腌制十來分鐘即可

6、熱鍋起油，油溫升至四成熱後放入五花肉炸制。注意肉一入鍋就趕緊蓋蓋，避免油濺傷人。過程中你可能聽見鍋内傳來的爆裂聲，不要害怕。注意炸肉的時候在遠離身體的那一側讓鍋蓋留一條縫，便于水汽蒸發。把四個面炸金黃色即可（我的有點過頭了）

7、待肉表面水份炸幹後立即取出浸入之前煮肉的水中或者冰水中，浸制半個小時，（我這是肉湯侵泡15分鐘左右的效果）使其表皮起皺。效果也是可以的了

8、侵泡好後取出來切成适量大的塊狀【自己家裡吃可以稍微厚點，吃着過瘾】

9、把切好的肉片放盆裡，用最開始腌制塊狀時留下來的湯汁再腌制十來分鐘肉片，我為了更入味還加了一些調理【2勺生抽 1勺老抽 兩勺腐乳汁 兩勺酒釀】

10、然後肉皮的方向朝下依次擺盤、把炒好的梅幹菜鋪在五花肉上面即可！

11、然後上鍋蒸一兩個小時，我家人吃得軟，所以我用電飯鍋蒸了兩個小時，【蒸的時間長才能充分把梅幹菜的香味沁入到肉片裡】那樣一口肉下去軟香可口

12、蒸好後上面放一個大盤翻過來就可以開動筷子啦……一個字香，【這次做得很成功，家人都說好吃，說跟飯店的一樣】好有成就感呀！

小貼士

在食用梅菜扣肉時，要注意不能與羊肉、烏梅、甘草、蝦肉等食物一起同食，否則會引起胸悶等不适。而且吃完扣肉以後最好不要喝茶，以免身體難受。

五花肉的營養功效

1.補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎養血

豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

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