前幾天一個久居日本的朋友來我家做客，死活要給我做兩道拿手菜。在炒菜的過程中，他把炒鍋裡的菜都堆到一邊，并把鍋微微向沒菜的那一側傾斜，讓菜湯和菜分離。然後做了一個讓我目瞪口呆的動作——

他從旁邊撕了點紙，扔進菜湯一側，去吸裡面的湯汁。朋友似乎也意識到了我的驚訝，于是尴尬的解釋：日本家庭做飯，一般都是這樣幹的。離開紙，他們似乎就不會做飯了。

後來在我的詢問下，他向我解釋，說在日本家庭的廚房裡，一般都會常備三種紙。國内超市裡一般也有賣，使用起來非常方便。

第一種紙，就是他做飯時使用的廚房紙巾了。這是一種比紙抽大一号的抽紙，而且硬度上也要比普通的紙巾更硬。表面印有珍珠暗紋，使得摩擦力更大，清潔能力更強。

廚房紙巾一般都符合食品接觸标準，而且遇水不會化開，也不會掉渣。所以日本人習慣把它放進炒鍋裡吸取多餘的湯汁。這個步驟我們當然很少用到，畢竟中餐一般都會選擇大火收汁。

但是在吃油炸食品，或者煲湯的時候，它的用途還是很大的。吃油炸食品時，可以提前把紙巾鋪在盤子裡。炸好的食物出鍋後先放在紙巾上吸取表面的油，吃的時候不膩，吃到最後盤子裡也會剩下一堆油。

煲湯的時候就更有用了，我們可以把紙巾輕輕鋪在湯鍋的表面，吸取飄在湯上面的油。尤其對于剛做完手術、坐月子這類需要補充營養，卻要少吃油脂的人來說，這個步驟非常關鍵。

這是一種和廚房紙巾非常相似的紙，無論是外觀還是觸感，都幾乎一模一樣。唯一的不同，是懶人抹布的标準比較低，不能直接接觸食物，當然價格也便宜得多。

換句話說，懶人抹布所能做到的事情，廚房紙巾都能做到。之所以要再買一套懶人抹布，主要是為了省錢。

用我朋友的話說，日本的廚房裡幾乎是看不到抹布的。一來抹布比較髒，裡面容易滋生細菌。二來抹布使用起來比較麻煩，還得定期清洗。

懶人抹布就方便多了，使用過程中可以完全替代抹布。使用過直接扔掉就行，完全不用擔心衛生和便利性的問題。

更重要的是，廚房裡的污漬主要是水和油。紙的吸水、吸油能力，要比抹布強太多了。很多抹布需要來回擦的地方，用懶人抹布擦一遍就行了。

唯一需要注意的，是不要買質量太差的懶人抹布。質量差的紙容易掉渣，擦完以後殘留很多紙屑，就比較麻煩了。

日本廚房清潔主要靠兩種工具：懶人抹布和廚房濕巾。濕的地方用懶人抹布，幹的地方，或者油污比較重的地方，用廚房濕巾。

廚房濕巾的外觀和懶人抹布、廚房紙巾也差不多——都是大尺寸比較硬、比較厚的紙，表面也都印有用于增強摩擦力的暗紋。

不同的是，廚房濕巾是濕的。和普通濕巾不同，廚房濕巾裡面加入了清潔劑的成分。所以對抗油煙機等特别髒的地方的時候，廚房濕巾的效果會更好一些。

同時，濕巾裡面的清潔劑和常見的洗潔精等清潔劑又有不同。它在使用過程中也會産生泡沫，但是這些泡沫可以自己消散。所以在清理後，我們并不需要再用清水把清潔劑擦幹淨。就算是有殘留，也會留下痕迹，或者讓表面發粘。

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