生爆肥腸絲

制作：

1.先将新鮮豬大腸洗淨，去掉腸壁較厚的一段，隻保留腸壁較薄的部分入冰箱冷凍，定型後切成絲。然後将肥腸絲入沸水鍋汆水，撈出瀝幹。

2.小米辣斜刀切段，子姜切絲，芹菜少許切段均備用。另鍋放色拉油，待油溫燒至七成熱時下肥腸絲用大火爆炒約30秒鐘，再放入郫縣豆瓣，下入子姜絲、小米辣段和芹菜段，翻炒約1分鐘，加少許味精，起鍋即成。

嬌子雪山

此菜将紫薯與酸奶結合，造型美觀，酸甜怡人。

原 料：

大紫薯500克、葡萄幹20克、紅綠絲10克、幹桃仁20克、鮮橙皮絲2克、聖女果1個、煉乳20克、白糖10克、酸奶200克

制 作：

1.将大紫薯洗淨蒸熟，去皮後搗成泥。葡萄幹、紅綠絲切成細粒，幹桃仁拍碎，備用。

2.紫薯泥納盆，加入葡萄幹粒、紅綠絲粒、幹桃仁碎、煉乳、白糖拌勻，裝入模具中壓緊，倒扣入深盤内。

3.往紫薯泥上澆上酸奶，撒入鮮橙皮絲，以聖女果、薄荷尖裝飾即成。

沙姜豬手

制作：

1.把新鮮豬蹄剖開，沖洗幹淨，納盆加鹽和姜蔥，再加适量清水淹過豬蹄，上籠蒸40分鐘至熟，取出晾涼後去骨，改刀成塊裝盤。

2.将鮮沙姜10克、大蒜8克和幹蔥8克切成碎末，納碗加白糖2克、生抽15毫升、花生油15毫升和适量香菜節、鹽調成味汁，淋在豬蹄塊上，最後撒上香菜段點綴即成。

酸湯酥肉

原料：

豬五花肉150克、酸蕨菜100克、酸竹筍100克、芫荽10克、姜米20克、蒜米25克、木姜子15克、米白酸1000毫升、紅酸湯醬50克、全蛋糊500克、鹽、味精、食用油各适量

制作：

1.把五花肉去皮洗淨後，切成條狀。另把酸蕨菜和酸竹筍分别切成段。

2.炒鍋置旺火上燒熱，注入适量食用油燒至五成熱，再把五花肉條用全蛋糊裹勻，然後逐一下入油鍋炸至色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油。

3. 淨鍋倒入米白酸燒沸後，投入姜米、蒜米和木姜子略煮，接着下入紅酸湯醬攪勻，見湯色微紅後，放入酸蕨菜段和酸竹筍段，調入鹽和味精，最後下入炸好的酥肉略煮片刻，原料熟便起鍋裝入湯缽内，撒上芫荽，即成。

特點：湯色紅亮，酥肉爽滑，湯酸味醇厚。

雙椒煨豬手

原料：

豬蹄600克、絲瓜150克、大青椒8節（約100克） 、大紅椒4節（約50克） 、大蒜10克、紅鹵水、色拉油各适量

制作：

1.豬蹄治淨，對剖斬成大塊，汆一水撈出。瀝幹水分後下入油鍋，炸至表皮金黃撈出瀝油，再放入紅鹵水中鹵至糯。絲瓜切成條，焯熟撈出待用。

2.鍋上火燒熱，下入大青椒節和大紅椒節，小火炒至表皮起皺盛出。鍋洗淨，下入鹵豬蹄、炒過的青紅椒節、大蒜，加入500毫升紅鹵水，小火慢煨入味後，撈出與焯熟的絲瓜一起盛入盤中，稍加裝點即成。

燒椒土涼粉

原料：

豌豆粉400克、燒椒，皮蛋黃各100克、豆豉、蚝油、一品鮮醬油、陳醋、蒜泥、蔥末、花生仁、芝麻、蔥花、紅油各适量

制作：

1.把豌豆粉納盆，加入适量清水攪勻備用。另取一不鏽鋼盆，加入适量清水，置大火上燒開後，将拌好的豌豆粉勻速下入沸水裡，用勺子朝一個方向攪拌均勻，趁熱倒入碗中，晾涼後翻扣在盤裡。

2.把燒椒和皮蛋黃一起剁成末，納盆調入豆豉、蚝油、一品鮮醬油、陳醋、蒜泥、蔥末、花生仁和芝麻拌勻，加入适量的紅油後，淋在涼粉上，最後撒些蔥花便可上桌。

卵石焗無筋豆

制作：

1.把無筋豆擇洗幹淨後切成段，投入熱油鍋炸至表面硬挺時，撈出來瀝油。另把青紅小米椒切成粒。

2.淨鍋入熟菜油燒熱，投入豬肉末炒至幹香，下入姜片、蒜片、蔥花和老幹媽醬炒香出色，摻入少量的鮮湯，放入炸好的無筋豆和青紅小米椒粒，調入鹽、味精、雞精和老抽，用水澱粉勾芡，出鍋裝入墊有滾燙鵝卵石的鐵鍋内，即成。

石鍋花椒肥腸

原料：

豬肥腸400克、黑木耳30克、莴筍片40克、幹青花椒粒80克、八角、香葉、幹辣椒節各10克、青椒圈40克、幹花椒、蔥末、姜末、蒜粒、姜塊、蔥結、老抽、蚝油、料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、高湯、花椒油、香油、自制紅油、色拉油各适量

制作：

1.把肥腸反複清洗治淨後，下入加有适量料酒的沸水鍋裡汆水，撈出來瀝水。接着将其放入高壓鍋，摻入适量清水，加入姜塊、蔥結、老抽、蚝油，以及八角、香葉、幹花椒、幹辣椒節等，關蓋置火上，上汽後壓約20分鐘至肥腸熟，關火待其晾涼後，放汽開蓋取出肥腸。然後把壓好的肥腸改刀成長條，待用。

2. 另把黑木耳和莴筍片下入開水鍋裡焯熟，撈出來盛入燒熱的石鍋墊底，待用。

3.往鍋裡加色拉油和自制紅油（兩者比例為1∶1） 燒熱，下入郫縣豆瓣醬炒香，加入幹青花椒粒翻炒，投入蔥末、姜末、蒜粒炒香，接着摻入适量清水和高湯（兩者比例為1∶1） 燒沸，熬出香味後打去料渣，便得到家常味汁。

4.往淨鍋裡倒适量家常味汁燒開，倒入壓好的肥腸條，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉，淋入适量花椒油和香油。待肥腸煮入味後，取漏勺将肥腸舀入石鍋内的莴筍片和木耳上，接着舀入鍋裡煮肥腸的汁水。

5.往淨鍋裡舀入适量色拉油燒熱，投入幹青花椒粒、青椒圈爆香，起鍋澆在石鍋内的肥腸上激香，即成。

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