正宗十三香雞的做法大全-tft每日頭條

正宗十三香雞的做法大全

美食更新时间:2024-12-21 18:35:25

大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

安平煸炒雞，産于柘城縣安平鎮。安平鎮位于柘城縣西南部，距縣城19公裡，地處鹿淮柘太四縣交界處，東南與周口市鹿邑縣高集鄉相連，南與周口市鹿邑縣唐集鄉毗鄰，西與周口市太康縣張集鎮相鄰，北與李原鄉隔渦河相望。素有商丘市“西南門戶”之稱。商周公路貫穿南北，渦河橫貫東西，是豫東地區主要農副産品及各類商品交易的集散地之一。煸炒雞是當地傳統的地方名吃，為安平鎮丁家所祖傳，至今有百餘年的曆史。2000年被商丘市政府評為名優名吃。

正宗十三香雞的做法大全（河南特色名菜煸炒雞的做法技巧）1

今天分享一道家常菜---煸炒雞的做法，這道菜香辣下飯味道好，吃米飯、吃饅頭都是不二選擇，話不多說，我們開始操作。

清洗幹淨的雞半隻，用砍刀把雞肉剁成小塊，放在盆中，加入清水浸泡清洗。

正宗十三香雞的做法大全（河南特色名菜煸炒雞的做法技巧）2

大蔥白一段，用刀拍扁和雞塊放在一起浸泡，生姜一小塊，切成姜片放在雞塊盆中，加入料酒浸泡減少雞塊的肉腥味。

正宗十三香雞的做法大全（河南特色名菜煸炒雞的做法技巧）3

小知識：

生姜裡面含有的姜烯粉以及姜辣素，可以起到壓制和掩蓋雞肉腥味的作用。料酒中富含大量的氨基酸同樣有着增香去腥的作用。

洋蔥半個切成小塊，青椒半片切成片，胡蘿蔔一小段切成菱形片用來配色。

正宗十三香雞的做法大全（河南特色名菜煸炒雞的做法技巧）4

大蒜幾粒拍扁，生姜一小塊切成姜片，大蔥白一小段切成蔥段。

正宗十三香雞的做法大全（河南特色名菜煸炒雞的做法技巧）5

食材全部準備好，接下來把雞塊焯一下水，鍋内燒水，把雞塊涼水下鍋焯水，涼水下鍋能更好的煮出雞塊中的血水。

正宗十三香雞的做法大全（河南特色名菜煸炒雞的做法技巧）6

水燒開以後，沿鍋邊打去浮沫，焯水2分鐘，撈出用清水快速沖洗。

正宗十三香雞的做法大全（河南特色名菜煸炒雞的做法技巧）7

鍋内燒油，開小火或者油熱以後關火，放入幾粒冰糖，用勺子不停的攪動把冰糖炒化，炒出糖色倒入雞塊不停的翻炒上色。

正宗十三香雞的做法大全（河南特色名菜煸炒雞的做法技巧）8

上色均勻以後倒入蔥姜蒜，加入一勺豆瓣醬，快速翻炒出香味。

正宗十三香雞的做法大全（河南特色名菜煸炒雞的做法技巧）9

抓入一粒八角，幾粒幹辣椒，加入生抽提一下鮮味，淋入一點料酒料酒會在加熱過程中揮發減少雞塊的腥味。

正宗十三香雞的做法大全（河南特色名菜煸炒雞的做法技巧）10

接下來倒入老油提一下底色，翻炒化開調料，加入兩勺子清水，倒入一點辣椒紅油，中火煮15分鐘。

正宗十三香雞的做法大全（河南特色名菜煸炒雞的做法技巧）11

湯汁慢慢變得粘稠，雞塊熟了以後，倒入洋蔥青椒胡蘿蔔片。

正宗十三香雞的做法大全（河南特色名菜煸炒雞的做法技巧）12

加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1，快速翻炒至胡蘿蔔片斷生，就可以起鍋裝盤了。

正宗十三香雞的做法大全（河南特色名菜煸炒雞的做法技巧）13

好了，一盤香辣可口的煸炒雞做好了。

正宗十三香雞的做法大全（河南特色名菜煸炒雞的做法技巧）14

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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