秋季養生貴在養陰防燥。秋季陽氣漸收，陰氣生長，故保養體内陰氣成為首要任務，而養陰的關鍵在于防燥。在飲食上一方面需要多吃滋陰潤燥的食物；另一方面要少吃辛辣易上火的食物。所以秋季飲食應該以滋陰潤燥為原則，在此基礎上每日喝一碗湯。夏天是為了補水，而秋季多喝湯一方面可以滲濕健脾、滋陰防燥；另一方面還可以進補營養、強身健體。推薦6碗湯，入秋後做給家人喝，舒舒服服的過秋天。

1.适量的馬蹄去皮清洗幹淨；幾根胡蘿蔔切成大一點的滾刀塊；兩根玉米切成塊放在一起備用；排骨剔開後剁成小塊。

2.鍋内燒水淋入料酒去腥，排骨冷水下鍋煮出血沫，大約煮2分鐘倒出排骨，清水沖洗幹淨 瀝水備用。

3.鍋内加入少許底油，放入蔥段、姜片炒香，再加入半勺面粉小火炒成面油，沿鍋邊加入适量的清水轉大火燒開。

4.準備一口砂鍋倒入胡蘿蔔玉米和馬蹄，再倒入排骨和煮好的湯汁，再加入少許食鹽，大火燒開以後蓋上鍋蓋轉中火炖煮40分鐘，最後加入味精、雞粉、胡椒粉煮開，關火美味即成。

1.适量的幹花生用溫水浸泡1個小時去除紅衣；兩個豬蹄用噴槍烤一下去除殘留的豬毛和皮腥味，然後刮去焦黑的痕迹用清水洗幹淨，再把豬蹄破開剁成小塊。

2.鍋内燒水，涼水放入豬蹄，淋入适量的料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘煮出血沫以後撈出來，用清水沖洗幹淨。

3.鍋中加入清水放入豬蹄，開大火炖煮30分鐘，用勺子打去浮沫，倒入花生轉小火炖煮10分鐘，轉微小火蓋上鍋蓋焖2-3分鐘，放入幾粒紅棗、适量的食鹽、幾粒枸杞，美味即成。

1.一個魚頭對半劈開，去除牙齒和魚鰓；一塊嫩豆腐切成豆腐片；生姜切成片；小蔥切成蔥花；一個雞蛋備用。

2.起鍋燒油，油溫5成熱時倒入雞蛋，小火煎制輕輕地搖晃鍋，一面煎好以後翻面，蛋液全部定型以後倒出了控油。

3.鍋内再燒油，油溫五成熱時放入姜片和魚頭煎制，經常搖晃鍋勤翻面，讓魚頭均勻受熱，魚頭煎至兩面金黃時，往裡面倒入适量的開水，放入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋開大火炖煮10分鐘，把豆腐倒入鍋中繼續炖煮3分鐘，然後加入食鹽3克、胡椒粉2克、少許芝麻香油，撒上蔥花美味即成。

1.兩顆娃娃菜葉片打散清洗幹淨；一塊老豆腐切成豆腐塊；碗中打入三個雞蛋攪拌打散成蛋液備用。

2.鍋内燒水，把豆腐涼水放入鍋中煮1分鐘去除豆腥味，水燒開以後把豆腐倒出來控水備用。

3.鍋内燒油，油面冒青煙時倒入蛋液，一面煎至定型以後翻面，兩面都煎至金黃倒入準備好的開水，開大火炖出雞蛋中的蛋白質，湯汁變成微白色時倒入焯過水的豆腐，用勺子攪勻繼續開大火，加入食鹽一勺、雞精和胡椒粉，然後倒入娃娃菜，全程大火再沸騰1分鐘，湯汁變成奶白色，即可出鍋。

1.一條五花肉去除肉皮後剁成肉餡，加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克、料酒5克、雞汁2克、蚝油3克、一個雞蛋清、少許澱粉、植物油，順着一個方向攪勻上勁，放在一邊腌制10分鐘。

2.一節冬瓜去皮切成冬瓜片；生菜葉幾片切成段；再準備一小把蝦米備用。

3.鍋内燒水，大火燒開以後關火或者起鍋，把肉餡在虎口處擠成丸子，用小勺挖起放入鍋内，丸子全部下完以後，把鍋重新放到火上，開小火煮開後打去鍋邊的浮末，大約煮3分鐘，撈出來盛放在湯盆中。

4.用剛剛煮丸子的水燒至沸騰，倒入冬瓜塊加入食鹽2克、雞粉2克煮2分鐘，冬瓜變軟以後倒入生菜葉，稍微燙一下立即出鍋和丸子放在一起，再澆上湯汁，撒上蝦米，滴上幾滴芝麻香油，美味即成。

1.雞胸肉去除雞皮和筋膜，把雞肉切成小塊，生姜切成片；大蔥切成段和雞肉放在一起，淋入一些料酒去腥，抓拌均勻腌制5分鐘。

2.腌好以後挑出蔥姜，倒入一些清水，抓揉出裡面的蔥姜汁；然後把腌好的雞肉放入絞肉機裡面，加入剛剛調好的蔥姜水，充分攪打成肉泥，加入食鹽、雞粉、胡椒粉順着一個方向把肉泥攪上勁，然後分次加入适量的澱粉繼續攪勻。

3.準備幾個雞蛋取出蛋清打發，然後将打發的蛋清倒入肉泥中，加入一勺豬油增香充分攪拌。

4.鍋内燒水，大火燒開以後抓一把肉餡從虎口擠成丸子，用小勺挖入鍋中，丸子下完以後轉大火燒開，用勺子打去浮沫，然後轉小火煮熟就可以了。

5.盆中放入一把蝦皮，切一點番茄片、黃瓜片配色，再放入一把香菜，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、芝麻香油調味，把煮好的丸子盛放在盆中，再沖入沸水或者高湯，美味即成。

（第一美食編輯：曹曹）

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