俗話說“冬吃蘿蔔夏吃姜”，每年冬天都是吃蘿蔔的季節，這個季節的蘿蔔營養豐富，水分充足口感好，營養也特别豐富，維生素C的含量很高，其中含有的大量纖維素還能有效地促進腸胃蠕動，平時多吃蘿蔔有健胃消食、清熱化痰、降血壓降血脂的功效；

今天用蘿蔔和大家分享一道葷素搭配、營養均衡的菜——蘿蔔牛肚煲，熱氣騰騰地炖上一鍋，端上桌特别受歡迎，牛肚是很受歡迎的一種食材，牛肚雖然叫肚，卻不是牛肚皮上的肉，是牛胃，牛有4個胃，今天用的是其中一種肚，牛肚的營養價值是很高的，含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵等元素，具有補益脾胃的功效，做蘿蔔牛肚煲的時候牛肚需要提前炖煮，這樣後面操作起來更方便，更節約時間，蘿蔔切換塊狀，不要太小，避免炖的過于軟爛，影響成品外觀和口感；

除了上面說的這2點，還有一個關于牛肚的小技巧，掌握這個技巧，能讓做出來的牛肚煲更軟爛好吃，而且也适用于牛肚和其它食材搭配，這個技巧就是牛肚要不要焯水？

牛肚清洗幹淨之後，很多朋友喜歡焯水再炖煮，認為焯水能很好地去除腥味，首先很多朋友聞到的那股腥味其實不一定是牛肚的腥味，可能是牛肚沒有清洗幹淨，是牛肚本身的那股異味，那為什麼說不建議焯水呢？因為牛肚焯水容易變硬，牛肚本身就是高膠原蛋白，焯水的時候牛肚就會定型發硬，牛肚一旦定型發硬之後後面不管是爆炒還是焖煮都能覺得口感太硬，嚼不動，還有就是牛肚焯水之後肉質縮緊變硬了，炖煮的時候也會很難入味，所以不建議焯水，想要給牛肚去腥隻要清洗的時候到位，後面炖煮的時候給夠去腥的材料，就會沒有那股腥味；

隻要掌握上面這幾個技巧，自己在家就能炖出好吃的蘿蔔牛肚煲，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】牛肚、蘿蔔、生姜、小米辣、蔥花、食鹽、生抽、蚝油、白糖；

【蘿蔔牛肚煲的做法】

1、買回來的牛肚需要清洗一下，清洗牛肚有個小技巧，往牛肚上撒些面粉，面粉有很好的吸附性，多抓洗一下，就能把毛肚表面的血水和雜質吸附出來，抓洗之後用清水沖洗幹淨，這個操作可以重複2-3遍，清洗到牛肚表面看着幹淨，沒有明顯的異味，就可以了；

2、清洗幹淨的牛肚要先煮一下，牛肚比較有韌性，直接煮很難煮軟爛，可以用電壓力鍋或者高壓鍋壓一下，牛肚放進去，加入多一點的姜片，少許料酒去腥、一小勺食鹽和少許生抽調味，加入适量的清水，選擇低壓炖煮；

3、炖煮牛肚的時候準備一些配料，白蘿蔔後清洗幹淨切成塊，蘿蔔皮可以去也可以不去，根據喜好決定，生姜切片、小米辣切成圈；

4、牛肚炖煮好之後取出來切成片或者自己喜歡的形狀，不要切得太大塊；

5、砂鍋燒熱，加入适量的食用油，加入姜片和小米辣爆香，放入白蘿蔔，開始調味，加少許食鹽、生抽、蚝油、白糖提鮮，加入适量的清水，清水的用量可以适當多一點，最好能和毛肚平齊，翻拌均勻；

6、翻拌均勻之後在表面鋪上切好的毛肚，開蓋大火煮開之後，轉小火蓋上蓋子炖煮15分鐘，讓蘿蔔和牛肚的香味更好地融合在一起；

7、炖好之後開蓋，撲鼻而來的蘿蔔和牛肚的香味，出鍋前撒上少許蔥花點綴；

8、這樣炖出來的牛肚軟爛入味，不用擔心咬不動，蘿蔔吸飽了湯汁，鹹香軟糯；

蘿蔔牛肚煲的做法總結：

1、牛肚一定要清洗幹淨，去除表面的黏液和雜質，否則會有異味；

2、這個牛肚不是毛肚，這種牛肚很難炖爛，一定要提前放在電壓力鍋炖爛，否則根本嚼不動；

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