又到了吃冰激淩的季節！ 個人感覺加了蛋黃的冰激淩比直接用奶油做香醇太多了。但是又有很多買不到無菌雞蛋或者擔心生蛋黃不安全的飽ber，那這個熟蛋黃版本的冰激淩就太合适了。想吃什麼口味可以自己随意搭配，簡單易操作，關鍵香醇細膩無冰渣，真的太絕了！

By 絕了薇子_

用料

• 蛋黃 3個
• 牛奶 100克
• 砂糖 60克
• 淡奶油 400克
• 檸檬汁 5克
• 配料
• 新鮮榴蓮肉 1塊
• 凍幹草莓碎（或蔓越莓幹） 20g
• 奧利奧碎 30g
• 抹茶粉 5克

做法步驟

1、三個雞蛋取蛋黃備用。

2、蛋黃加入20g砂糖打發至如圖中膨脹發白的狀态，加入5g檸檬汁攪拌均勻。

3、100g牛奶放入鍋中加熱至微微冒泡，關火。

4、剛剛打發好的蛋黃糊緩緩倒入牛奶中。 要一邊攪拌牛奶一邊少量倒入蛋黃糊，不然可能溫度太高直接變成蛋花湯～

5、攪拌均勻的蛋黃牛奶糊，開小火加熱到這種流動性差的狀态即可關火備用。 牛奶與蛋黃糊混合小火加熱這一步就是在給蛋黃殺菌，所以一定不能省略，要仔細操作哦！其實很簡單的～

6、400g淡奶油加入40g糖，打發！

7、淡奶油打發到這種紋路些許清晰的狀态，大概六七成的樣子

8、倒入冷卻的蛋黃牛奶糊，繼續低速打發。

9、打發到蛋黃糊和淡奶油混合均勻的程度就可以了！到這一步冰激淩就做好了！要吃原味的可以直接放進冰箱冷凍四個小時以上了！ 跟我一樣要吃各種口味的飽ber哈哈哈哈，繼續看下一步～

10、我用的280ml的小盒，将榴蓮肉，草莓碎、奧利奧裝進盒裡，倒入做好的冰激淩，再攪拌攪拌，讓料和冰激淩混合均勻即可！

11、抹茶的我是直接把剩下的冰激淩放了抹茶粉混合均勻裝盒的～大概隻有半盒的樣子，所以開始裝前三盒的時候可以稍微少一些冰激淩，給抹茶勻一點哈哈哈哈～

12、這是榴蓮的冰激淩！超級好吃，不得不說新鮮榴蓮肉做的冰激淩可比外面那些成品冰激淩好吃太多了！自己舀一些出來，放點玉米脆片和燕麥裝飾，顔值太高了！

13、草莓這個做的時候也可以替換成蔓越莓或者新鮮草莓，最後用幹玫瑰裝飾，也是很絕！

14、抹茶的當然要和茉莉花搭配，清清爽爽的感覺，一口下去味道超清新！

15、接下來就是我們的奧利奧口味，撒一些奧利奧碎和黑燕麥，完全無冰渣，一口下去細膩順滑，還能吃到奧利奧的酥脆顆粒～真的太絕了！

蛋黃的飲食禁忌

忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。

雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。

炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

一些人常将煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋内水分不易揮發，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋内氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水内會使氣腔内溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼内雙層膜上的氣孔進入蛋内，貯藏時容易腐敗變質。

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