各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒臘肉，不能直接切了就炒，想要軟嫩鮮香不油膩，關鍵2步不能少！』

臘肉是一種傳統食品，擁有悠久的曆史，本來是為了長時間保存肉類，但目前卻成了一種風味美食，擁有鮮肉無法相比的香味。之所以叫臘肉，是因為通常在臘月進行腌制，時間在20天左右，到了春節就可以吃了，可以做炒菜、蒸菜，或是炒飯、焖飯，放一年都不會壞呢。

我個人最愛吃的就是炒臘肉，尤其是和清淡的蔬菜一起炒，比如蒜薹、土豆，吸收了臘肉的油脂和香味，變得鮮香美味，而臘肉吃起來也那麼油膩了，特别下飯。

炒臘肉好吃，但并不好炒，如果沒掌握正确的方法，就會炒得又幹又硬又鹹，一點也不好吃。因為腌制時加入了大量的食鹽，經過晾曬後幾乎失去了所有的水分，所以臘肉是非常幹硬的。

很多人炒臘肉，都是把硬邦邦的臘肉切成片後直接炒，肯定是不會好吃的。在農村，每次炒臘肉之前，母親都會做2件事，炒出來的臘肉鮮香軟嫩，好吃不油膩。下面我和大家分享一下炒臘肉的正确方法，喜歡吃臘肉的朋友快學學吧。

炒臘肉之前要做的2件事

1、用淡鹽水浸泡

臘肉如果隻用水沖洗，根本洗不幹淨，而且會特别鹹，因為經過腌制鹽分已經深入臘肉的每一個細胞中。把臘肉放進溫水中，加入一勺食鹽攪拌均勻，浸泡2個小時。

淡鹽水可以殺菌消毒，讓臘肉變得更加幹淨，并且由于滲透壓不同，臘肉内濃度高的鈉離子會向濃度低的淡鹽水中流動，就可以減少臘肉中的鹽分，臘肉就會變淡，吃起來沒那麼鹹了。

2、用開水煮

腌制好的臘肉是生肉，雖然浸泡吸收了一些水分但還是生肉，口感比較硬，想炒得非常軟嫩是不可能的，還需要先把臘肉用開水煮熟，有點“回鍋肉”的意思，再炒就會非常軟嫩了，而且口感也不油膩。開水下鍋煮30分鐘，用筷子能輕松紮透後就可以了。

下面和大家分享一道好吃的【煙熏臘肉炒土豆片】，是非常好的下飯菜。

準備土豆、煙熏臘肉、香菜、小米椒、大蒜、生姜、蒜苗、食鹽、生抽。

做法：1、炒臘肉要選五花臘肉，肥瘦相間口感好，先泡後煮，切成薄片備用。

2、蒜苗洗淨後切段，大蒜切片，生姜切絲，小米椒切圈，香菜切段。土豆削皮後洗淨，切薄片後用清水浸泡，防止氧化發黑。

3、鍋裡倒入适量油，下入臘肉片開小火煸炒，當臘肉片炒出燈盞窩（向上卷起）後盛出，加入姜絲、蒜片、蒜苗炒香。

4、土豆片撈出瀝幹水分，倒入鍋中快速翻炒1分鐘，土豆片斷生（微微透明）後加入适量食鹽（鹽一定要少，因為臘肉非常鹹），快速翻炒入味。

5、倒入炒好的臘肉片，和土豆一起翻炒1分鐘，讓土豆吸收臘肉的香味和油脂，加入小米椒一起炒，炒出一些辣味，吃着更香。

6、淋入一些清水焖1分鐘，撒上香菜段炒勻，就可以盛出了，煙熏臘肉炒土豆片就做好了。

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