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難怪蒸出的饅頭不暄軟，放酵母這步就錯了，酵母應該這樣用才對

在以前人們蒸饅頭都用泡打粉、堿面，這樣蒸饅頭如果兩者的用量掌握不好，蒸出的饅頭可能會苦澀或者顔色發黃，現在人們蒸饅頭常用的是酵母，既方便又省事，但即便是用酵母，有人蒸出的饅頭也不暄軟，想要讓饅頭暄軟，一定要了解酵母是怎樣發揮作用，讓饅頭變得暄軟的，在用酵母的時候方法一定要用對。今天泰羊媽媽就跟大家說說不同酵母的區别和用法。

酵母是單細胞微生物，它屬于高等微生物的真菌類。能将糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。酵母根據含水量的不同可以分為酵母乳、鮮酵母、顆粒鮮酵母、半幹酵母、即發高活性幹酵母、活性幹酵母。根據酵母耐糖性的不同将酵母區分為耐高糖酵母和無糖酵母。

一、酵母乳

酵母乳的含水量為79-82%，常用于工業用途。

二、鮮酵母

鮮酵母的水分含量為65-72%，鮮酵母是沒有經過造粒、幹燥工藝的酵母形态，需要在0±4℃冷藏保存，可保存45天。鮮酵母在使用過程中不能反複冷凍，如果保存溫度過高，酵母死亡速度加快，将導緻鮮酵母的整體變質。鮮酵母因為含水量大，濃度不高，使用量一般為幹酵母的2到3倍。

三、半幹酵母

半幹酵母水分含量為20-26%，是一種需要冷凍保存的小顆粒鮮酵母，既具有鮮酵母一樣的活力高、風味好、适合冷凍面團的特點，又具有即發幹酵母的流動性好，使用便捷保存期長的特點，零下18攝氏度冷凍狀态保質期可以長達2年。

四、即發高活性幹酵母

即發高活性幹酵母水分含量4-6%，由新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的幹性酵母，易溶于水，使用方便，易于儲藏。這也是我們平時蒸包子饅頭常用的一種酵母。在使用時無需加水活化，可直接加入面粉中拌勻使用。開袋後的酵母需盡快用完，如需要存放一段時間，可以排出包裝中的空氣并密封，放置在陰涼幹燥處。做面包時幹酵母的建議用量為面粉的1%，做饅頭包子等面食時，幹酵母的建議用量為面粉重量的0.3-0.4%，有時可以根據需要增加酵母用量到推薦用量的2-3倍。

五、活性幹酵母

活性幹酵母水分含量5-7%，是在制造鮮酵母的最後階段，利用熱風幹燥而成。方便保存，使用時需要預先用溫水溶解。真空狀态下，活性幹酵母可于室溫保存2年，非常穩定。不過現在已逐漸被即發幹酵母取代。

六、耐高糖酵母

該酵母适用于每百斤面粉中加糖量7斤以上的面制品，發面穩定，後勁足，可應用于各種甜面包、甜饅頭、高檔發酵點心等。

七、無糖酵母

該酵母适用于每百斤面粉中加糖量7斤以下或者不加糖的面制品，無糖酵母在含糖量低于7%的面團中具有發面快，口感好等優勢，可應用于饅頭、包子、花卷、餅類、無糖的硬歐、法棍等。

各種類型的酵母有什麼區别，怎麼用，全都在這裡了，不要用錯。了解了酵母的類型和使用方法，想要做出暄軟的饅頭，蓬松的面包都不是什麼難事了，用對了酵母已經成功了一半。

今天的内容就和大家分享到這裡了，你們在使用酵母粉的時候有什麼方法和技巧呢，歡迎在評論區留言，和大家一起分享，關注泰羊媽媽會看到更多更好的美食！

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