味精和雞精哪個更值得吃-tft每日頭條

味精和雞精哪個更值得吃

健康更新时间:2024-09-10 23:24:23

在我們平時的烹饪中，講究色香味俱全，為了給菜肴提味兒，就難免會用到味精、雞精等提鮮的調味料，但你知道味精和雞精兩者之前的卻别嗎？味精和雞精哪個更健康呢？

味精和雞精哪個更值得吃（同樣是提鮮調料）1

創意配圖：蓮花味精

在八九十年代，沒有雞精、味極鮮等調味料，味精可以說是家家戶戶必備的調味品，可以為不起眼的菜肴增香提鮮。但在最近幾年，有不少關于味精的留言，“味精是化學合成的”、“味精經過高溫加熱會緻癌”、“常吃味精會中毒”等等，相信大家多多少少也都聽過，但事實上真的是那樣嗎？下面小編就為大家詳細介紹味精和雞精的區别，哪個更健康，您看完就知道了。

味精和雞精哪個更值得吃（同樣是提鮮調料）2

味精是什麼？

味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品；味精的鮮味是從糧食中提取出來的，所以味精不是“化學合成制品”，而是糧食的“精華萃取物”，所以說味精有害，根本就是無稽之談。

味精和雞精哪個更值得吃（同樣是提鮮調料）3

味精的主要成分是谷氨酸鈉，學名谷氨酸鈉、也叫味素，味精之所以有提鮮的作用，是因為谷氨酸中含有鮮味。谷氨酸是氨基酸的一種，也是組蛋白質的物質之一，所以一般來說，蛋白質含量越高的食材，吃起來也就越鮮。我們平時在煮排骨湯、海帶湯時也能品嘗到獨特的鮮味，這也是谷氨酸鈉的功勞。

味精和雞精哪個更值得吃（同樣是提鮮調料）4

雞精是什麼？

雞精和味精一樣，同樣可以起到提鮮增香的作用，但雞精的鮮香味要更為醇厚一些，這是因為雞精是一種複合型的調味料，雞精裡的主要成分也是味精，隻不過是在味精的基礎上又添加了澱粉、雞肉粉、食用香精等添加劑，配料成分比較複雜。簡單地說，雞精中40%的物質是味精，剩下的60%是由其他物質和各種添加劑組成。

味精和雞精哪個更值得吃（同樣是提鮮調料）5

很多朋友更青睐于雞精，認為雞精是從雞肉中提取的，但雞精中的雞肉提取物占比非常少，大多都是各種添加劑。

味精和雞精相比較，哪種更健康？你知道了嗎？

味精、雞精的正确用法。

1、不能長時間高溫加熱

味精長時間進行高溫加熱，會導緻其中的鮮味流失；所以在使用味精時，一定要切記不能長時間的高溫加熱，最好在臨起鍋時加入。

味精和雞精哪個更值得吃（同樣是提鮮調料）6

2、不能添加過量

無論是味精和雞精，其中都含有鹽的成分，如果菜肴中已經加入了味精或者雞精，鹽的用量就要酌情減少了。

最後總結：

味精和雞精相比較，味精隻能起到提鮮的作用，雞精不僅可以提鮮，還能使菜肴的味道更加香濃；無論是味精還是雞精，隻要不是過量食用，對人體都沒有什麼危害。

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