四川農家宴席講究“三蒸九扣”，其中有“粉蒸肉”“紅燒肉”“蒸肘子”“燒酥肉”“燒白”“東坡肉”“扣鴨”“扣雞”“扣肉”~~ 燒白是四川的特色菜肴~~非常具有濃郁的鄉土特色~~~是川蜀民間不可不品的美味~~ 在我的印象裡，燒白隻有在家鄉的紅白宴席中才會出現~~~ 而且燒白還是壓軸大菜，一般宴席的最後幾道菜才會上桌~~~ 如果喜歡燒白，即便已經吃飽了，也會等着燒白出現，然後狼吞虎咽~o(∩_∩)o~ ~~ 因為燒白做法費時間，所以不常吃到~~ 也因為這個原因，宴席上的燒白常常是一上桌就被吃光了~~ 而且常常是齒頰留香，回味悠長~~ ~~ 燒白不僅深受廣大男同胞們的喜愛~~ 就連女同胞對燒白也是念念不忘~~ 燒白燒白~~不僅肉香，肥而不膩，軟糯鹹香~~ 就連裡面的冬尖都香得能讓人吃掉幾大碗米飯~~ ~~ 而且經過長時間炖煮的肥肉，飽和脂肪酸含量會下降，不飽和脂肪酸會增加，肉類的營養元素卻不會流失~~ 适量食用，不用擔心長胖喲~ ~~ 如今，會做燒白的人不多了~~~ 除了民間宴席，也就是在炒菜館吃，或者外賣~~ 而如果是身在他鄉，自己又不會做~~~那基本上是吃不到燒白了~ 家鄉味，正在慢慢流失~~ ~~ 新的一年，祝福愛我的人和我愛的人吉祥如意，事事順心~~~o(∩_∩)o~~~

By 18LS28xgl零落 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 豬肉 750g
• 冬尖 400g
• 植物油 5湯匙
• 老姜 1塊
• 幹辣椒 3個
• 花椒 1小勺
• 老抽 3大勺
• 酒釀 1大勺

做法步驟

1、備好食材：豬肉，冬尖，老姜；豬肉最好購買三線肉，由于我沒買到三線肉，所以用豬後腿肉代替；

2、煮鍋裡倒入适量清水，放入洗淨的豬肉；

3、豬肉煮至筷子能穿透，撈出，冷卻；

4、煮肉的同時，将冬尖洗淨，擠幹水分再切碎；

5、冷卻的豬肉，拭幹水分；豬肉抹上一層酒釀，稍等片刻再抹上一層老抽上色；

6、炒鍋燒熱，再倒入适量植物油燒熱；

7、豬肉上的調料晾幹後，放入油鍋炸至變色；

8、将炸好的豬肉，放進冷水裡浸泡20分鐘左右；

9、豬肉上的黑色物質刮掉後，切片，肉皮朝下碼進碗裡；

10、調入适量老抽，讓豬肉入味；

11、豬肉碗裡碼上冬尖，撒上姜末，幹辣椒末，花椒；

12、将燒白碗放入蒸鍋，冷水上鍋蒸40分鐘；

13、蒸好的燒白倒扣，即可食用。

小貼士

1、炸豬肉的時候，需小心油濺在身上；

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