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豬肝是豬的肝髒，是豬用來體内儲存養料和解毒的重要器官，豬肝含有豐富的營養物質，中醫記載就有以形補形，以物補物之說，多吃豬肝不但可以補肝明目，還有養血的作用。
今天我們就分享一道土匪豬肝的做法，飯店的豬肝講究口感嫩，不宜久炒。但是在家做豬肝，我們在家自己吃，必須使豬肝斷生，以吃着放心，安全，衛生為主，喜歡吃豬肝的朋友可以先收藏的，從清洗到成菜每個步驟都詳細清晰。
第一步：準備食材
新鮮的豬肝一個，很多朋友買不好豬肝，在這裡給大家普及一下，好的豬肝，顔色鮮，軟且嫩，手指稍用力，即可插入切開。
把豬肝筋膜撕去，放入盆中，最好用流動的清水反複清洗擠壓，洗出豬肝裡面的血水，一直洗到不再出血水為好。
把豬肝一分為二，切成細絲，放在盆中。
加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，生抽3克，一個雞蛋黃，胡椒粉能掩蓋豬肝的腥味，用手反複搓揉抓勻。
接着放入一點植物油，再次抓勻，放點植物油防止豬肝下鍋粘連。
準備幾根青線椒和紅線椒，切成辣椒圈。
大蔥白一段切成馬蹄片，生姜一小塊切成片，大蒜幾粒切成蒜片，一小把幹紅椒，一小把泡椒從中間一分為二，一小把黑豆豉，全部放在一個小盆中。
小蔥兩根切成二厘米的段單獨放在盆裡。
準備一個小盆，加入食鹽1克，白糖1克，胡椒粉0.5，料酒5克，生抽5克，加入一點水澱粉，清水攪拌均勻。
料酒和胡椒粉同時能起到去腥增香的作用。
第二步：豬肝滑油
鍋内燒油，油燒熱，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油。
鍋内燒油，涼油倒入豬肝，用勺子輕輕的推動豬肝，快速把豬肝滑一下油，30秒左右即可撈出豬肝控油。
第三步：烹饪
鍋内留油，倒入準備好的蔥，姜，大蒜，幹紅椒，泡椒，黑豆豉炒出香味，起鍋加入一勺豆瓣醬，再次翻炒，倒入青紅線椒圈，快速颠鍋翻炒，翻炒至青紅線椒斷生。
倒入豬肝翻炒後起鍋倒入準備好的調料汁，快速翻炒幾下，倒入切好的小蔥段，淋入一點紅油，來增色增味，把紅油翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
好了，這道簡單家常的土匪豬肝就做好了。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，喜歡做飯的朋友，别忘記點點關注，我們每天都有幾道菜供大家參考。
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