芹菜怎麼炒又嫩又綠不變顔色-tft每日頭條

芹菜怎麼炒又嫩又綠不變顔色

美食更新时间:2024-07-06 00:05:50

芹菜有較高的營養價值，是中國人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有平肝清熱、祛風利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。在烹饪的時候加上黑木耳和火腿腸不僅好吃也好看，招待客人也有面子。

很多烹饪師傅在烹饪的時候都要對要加上焯水這一步，這樣做的好處，一是縮短烹饪的時間，二是為了好看。但筆者有不同的看法，個人認為需要焯水的芹菜要根據選用的食材來确定，如果芹菜根莖過老，焯水後吃起來口感較柔軟一些，可要是本來根莖嬌嫩就不要加這一步了。

今疫情控制形式大好，農貿市場開放，開年第一次去市場買菜，相中一攤點銷售的青芹買了一些回家烹饪了一道芹菜木耳加火腿的家常小炒，感覺不錯，現将方法和烹饪步驟分享如下：

芹菜怎麼炒又嫩又綠不變顔色（炒芹菜第一步不要焯水）1

食材的準備：芹菜250克、黑木耳100克、火腿腸一到二根、蒜苗三小根、食用油少量、食用鹽少許

芹菜怎麼炒又嫩又綠不變顔色（炒芹菜第一步不要焯水）2

烹饪步驟：

1，首先将芹菜用适量食鹽用清水浸泡，消殺其表面對人體有害的蟲卵；再将黑木耳用鹽水浸泡發軟，芹菜浸泡三十分鐘左右，黑木耳浸泡控制在兩個小時之内（泡久了會産生有害物質）

2，在浸泡以上兩種食材的時間裡，先把火腿腸、蒜苗分别切成小段裝盤備用；

芹菜怎麼炒又嫩又綠不變顔色（炒芹菜第一步不要焯水）3

3，把芹菜仔細清洗幹淨用笊籬瀝水待切；

4，将泡在容器中的黑木耳撒上适量食鹽用手反複揉捏，去除異物異味，控水後再用清水清洗幹淨後瀝水；

5，将瀝水的芹菜切成小段備用（葉子分開放，可用可不用）；

芹菜怎麼炒又嫩又綠不變顔色（炒芹菜第一步不要焯水）4

6，把瀝水的黑木耳從中間撕開成兩半備用；

芹菜怎麼炒又嫩又綠不變顔色（炒芹菜第一步不要焯水）5

7，一切準備就緒，開火熱鍋倒入适量食用油，待油熱七成後将黑木耳和芹菜段一起放入鍋中翻炒，根據經驗判斷黑木耳和芹菜炒熟的程度，随後加入切好的火腿腸蒜苗段适量食鹽，翻炒均勻後即可起鍋享用。

芹菜怎麼炒又嫩又綠不變顔色（炒芹菜第一步不要焯水）6

芹菜怎麼炒又嫩又綠不變顔色（炒芹菜第一步不要焯水）7

芹菜怎麼炒又嫩又綠不變顔色（炒芹菜第一步不要焯水）8

烹饪小貼士：1，切好的黑木耳和芹菜一起下鍋，這樣防止黑木耳單獨下鍋黑木耳會發出噼裡啪啦的響聲後炸出鍋外傷人的眼睛，同時注意火候的把控。黑木耳在用水浸泡的時候最好用涼水，時間會稍微長一點（3小時左右控水清洗），用熱水浸泡時間最好控制在一小時内，不管用怎樣的方法浸泡過長會産生有害物質！2,芹菜不焯水炒出芹菜不發膿，會更爽脆。

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