我們生活在農村，并且這裡又是盛産各種豆子的基地，所以人們在無形當中吃的豆制品較多。但是你都吃對了嗎?你知道我們在吃豆制品的時候有哪些講究嗎?今天就在我的帶領之下，一起來解讀一下各種豆制品的不同功效吧。

豆腐，一種我們天天見到的中國傳統食物，有上千年曆史。

俗話說“吃肉不如吃豆腐，又省錢來又滋補”。豆制品富含優質植物蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸、鈣和大豆異黃酮。

其實，每種豆制品都有不同的營養特長，你可能還不知道

豆制品，營養各有特長

從廣義上來說，豆制品指的是由黃大豆、黑大豆和青大豆等以及用其加工成的食物。

相較動物肉類，豆制品含有豐富的大豆異黃酮、膳食纖維等成分。相較紅豆、綠豆等高澱粉雜豆，豆制品中澱粉含量少，蛋白質質量高。

除了這些共性外，不同豆制品還有自己的營養優勢。

膳食纖維高手：毛豆、豆渣

毛豆是大豆在未成熟時收獲的鮮食豆類蔬菜，它不僅含有豐富的植物蛋白，鉀、鎂元素和B族維生素含量也很高。

除了毛豆外，打豆漿剩下的豆渣也是膳食纖維高手，對肥胖症、高血壓、高脂血症、經常性便秘等疾病都有預防和治療作用。

補鈣高手：豆腐、腐竹、豆幹等

大豆本身含鈣量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐幹時，需要加入含鈣的凝固劑，所以成就了一大批“補鈣高手”。

不同的豆制品吃法不同：

北豆腐硬度較大、韌性較強，适合煎炸、做餡。南豆腐質地細膩，口感水嫩，适合涼拌、紅燒、做湯。腐竹、豆幹、豆腐皮等不管炒菜還是涼拌，口感都很不錯。

維C高手：豆芽

大豆發芽後，營養跟以前大不相同，尤其是維生素C含量。大豆中基本不含維生素C，而每100克豆芽中含9~21毫克。

大豆發芽後，部分蛋白質會分解為多種人體必需的氨基酸，更有利于吸收。

礦物質高手：發酵豆制品

發酵豆制品包括豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等。

大豆發酵後，不僅産生相當多的B族維生素，而且蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鮮美。

經發酵後，豆子中的可溶性礦物質增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的幫助，使大豆中很難被人體吸收的鈣、磷等礦物質的利用率提高了30%~50%。

吃豆制品避開四大誤區

《中國居民膳食指南》建議每人每天攝入25~35克大豆或相當量的豆制品。

豆制品雖好，但是很多人對豆制品的認識存在一些誤區。

紅豆、綠豆也屬于大豆制品

大豆制品一般不包括綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、芸豆等澱粉豆。

這兩類豆的營養構成有很大區别，澱粉豆蛋白質含量不如大豆高，且其氨基酸構成不如大豆合理，不屬于優質蛋白。

澱粉豆也不含大豆異黃酮等有益成分，其澱粉含量高，營養更接近糧食。

所有大豆制品都能補鈣

大豆本身含鈣量并不算高，其制品中含鈣量的高低與加工工藝有關。

北豆腐、豆腐皮、豆腐幹等大豆制品用含鈣凝固劑加工，是鈣的良好來源。

内酯豆腐是用不含鈣的葡萄糖酸内酯做凝固劑，鈣含量非常少。

打豆漿時一般要加入20倍的水，且過濾掉豆渣，因此，豆漿補鈣效果較差。

大豆制品吃多了會誘發乳腺癌

黃豆中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素，很多人擔心它會誘發乳腺癌。其實，植物性雌激素和人的雌激素是不一樣的。

植物雌激素對女性體内雌激素水平起到的是雙向調節作用：

當人體内雌激素水平低時，大豆異黃酮表現出提高雌激素水平的功效。當體内雌激素水平偏高時，它會表現出降低體内雌激素水平的作用。

許多研究表明，食用大豆制品不但不會因此患上乳腺癌，反而能降低其發生風險。

痛風病人不能吃大豆制品

雖然在同等重量的前提下，豆類嘌呤含量與瘦肉類相似，但是，人們在日常生活中對豆類與肉類的攝入量相差較遠。

100克瘦肉很容易吃下，但吃100克大豆就有些困難了，相當于吃500克豆腐或喝2000毫升豆漿。

在大豆制品加工、制作、烹饪過程中，有相當一部分嘌呤會溶解于水中而被去除。

在生活當中，像黃豆，芸豆，蠶豆等各種豆類，雖然都同屬于豆制品，營養都是非常豐富，但是他們卻有不同的功效。并且通過上面的介紹，相信朋友們也都知道了，并不是所有的人都适合吃大豆制品的，像痛風病者就不适合食用大豆制品。

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