調韭菜餡有訣竅，大廚：牢記“四不放”，韭菜鮮亮，餃子美味

都說民以食為天，要說美食大國，第一個當數咱們國家。悠悠5000年的曆史長河裡，美食占據了不可或缺的地位。無論在哪個時代，哪個階段，主食都是必不可少的食物，而我們最常吃的主食餃子和包子，都是咱們中國人發明的。

提起包子和餃子，應該是不少北方朋友們的日常主食。包子和餃子要想做得好吃，裡面的餡料非常關鍵。餡料調得好，一餐都能吃得有滋有味；餡料要是出了差錯，整鍋包子和餃子都會被毀掉。這餡料也有葷素之分，在素餡裡，韭菜餡要屬我的最愛之一。

韭菜餡看上去很簡單，就是用韭菜剁碎做成的，但要想把韭菜餡做得好吃，可是有不少門道的。懶喵特地向大廚朋友請教了韭菜餡的具體做法和注意事項，下面就分享給大家。

用韭菜做餃子或者包子的餡料，最常見的有下面4種搭配：韭菜 雞蛋、韭菜 粉條、韭菜 蝦仁、韭菜 豬肉。下面，就以韭菜雞蛋餡為例，教大家具體做法。

【韭菜雞蛋餡】

【準備食材】1把韭菜、5個雞蛋、食鹽、生抽

【具體做法】

1、将韭菜沖洗幾遍沖幹淨，控幹水分後，切成小段，放2勺香油，攪拌均勻；

2、雞蛋敲入碗中，沿一個方向打散，過程中加少許食鹽攪勻；

3、鍋中加少許油，待油溫五成熱後，倒入雞蛋液，煎的過程中用鏟子不斷攪拌，待蛋液煎成小顆粒狀後，盛盤；

4、往韭菜中加适量食鹽和生抽，攪拌均勻，再倒入雞蛋碎，順時針不斷攪拌，至完全混勻。

簡單4步，一碗韭菜雞蛋餡就調好了，接下來就可以包餃子或者包子了。

1、注意控水，先加油再加鹽

韭菜本身是很容易出水的蔬菜，在切好後，要記得控幹水分，再進行下一步。此外，切好的韭菜，需先加油攪拌後，再放其他調料，目的是鎖住韭菜當中的水分；如果先加鹽等其它調料，韭菜會冒出大量的水分，不光色澤容易變黃，口感也會受到影響。加油的目的，可以理解為蓋上一層油脂保護膜；

2、不建議放的4味調料

在調制韭菜餡的過程中，有4味調料建議别放，它們分别是五香粉、十三香、老抽和料酒。大家可以對号入座下，平時有沒有放這些調味料。

五香粉和十三香都屬于味道比較重的香料，它們的目的主要是去腥提鮮。而新鮮韭菜本身的鮮味已經足夠，如果再加這兩味香料， 反倒會遮蓋住韭菜本身的味道，影響最終的口感；老抽在烹饪中的主要用途是上色，而韭菜本身綠油油的色澤就很好看，完全沒必要加上老抽，把韭菜變成一鍋黑黑的菜。

最後要特别提下料酒。料酒的主要目的是去腥，它的烹饪原理就是借助高溫狀态下的酒精蒸發，來帶走食材中的腥味。首先韭菜本身就沒有腥味，完全沒必要去腥；其次，無論是調韭菜餡還是其它的餃子餡、包子餡，都不建議放料酒，因為這些餡是要被包裹在皮裡的，在加熱過程中，腥味完全出不來，反而被鎖在皮中。這樣煮出來的餃子，會吃出一股怪味，那是被憋在餃子皮裡的腥味和酒精味。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了有關調韭菜餡的小知識，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，必看必回。祝朋友們天天好心情！

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