茄子，又稱“茄”，别稱“落蘇”，是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。江浙皖部分地區人稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶植物多年生。其結出的果實可食用，顔色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形、橢圓、梨形等各種。

第一種做法：麻婆茄子

食材準備：茄子适量，郫縣15克，小蔥，姜塊，大蒜，料酒15ml，辣椒油5ml，生抽10ml，花椒油5ml，白糖3克，油适量

麻婆茄子的做法：

第一步：茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘;

第二步：蔥花切碎，蒜切末，姜也切末，鍋中少許油放入茄子煸炒

第三步：微軟後倒入少許油，放入蒜末和姜末爆香，然後下入郫縣豆瓣醬;

第四步：炒出紅油後放入茄子翻炒，加入料酒，白糖，生抽，和适量清水焖煮片刻;

第五步：加入适量的辣椒油，花椒油，待湯汁收幹，茄子出油後撒入蔥花即可。

第二種做法：蒜香燒茄子

食材準備：茄子500克，五花肉200克，辣椒200克，蒜末2勺，水澱粉3勺，黃醬半杯，老抽半勺，糖1勺，胡椒粉1小勺。

蒜香燒茄子的做法：

第一步：将茄子切成條，放入微波爐中加熱8分鐘待用;

第二步：鍋中燒熱油爆香蒜末，放入肉片翻炒至變色，然後加入辣椒;

第三步：接着加入茄子炒2分鐘，然後加入黃醬，糖，老抽，大火翻炒5分鐘;

第四步：淋上水澱粉，胡椒粉調味即可出鍋。

第三種做法：肉末烤茄子

食材準備：茄子1根，肉末60克，蔥蒜适量，剁椒少許，食用油适量，鹽少許。

肉末烤茄子的做法：

第一步：将茄子洗淨表面刷上一層油，放入鋪上錫紙的烤盤中;

第二步：放入預熱200度的烤箱，上下火烤20分鐘;

第三步：另取炒鍋，放入蒜末爆香，然後倒入肉末炒至變色;

第四步：接着倒入剁椒，加鹽調味炒成肉醬;

第五步：将烤好的切片取出後劃開，将炒好的肉醬填入，撒些蔥花即可。

第四種做法：家常蒸茄子

食材準備：茄子350克，肉絲60克，香菇适量，紅棗4個，生姜少許。

家常蒸茄子的做法：

第一步：廋肉洗淨切絲，幹鮮菇泡水，切絲，紅棗泡發去核切絲，姜切絲;

第二步：茄子洗淨後切成長條，然後放入沸水中，汆燙1分鐘後撈出;

第三步：廋肉，香菇，紅棗和姜絲放入碗中，加入1湯匙油，3匙蚝油，少許糖，适量雞粉;

第四步：再加入鹽，醬油，清水适量，拌勻後放入焯水的茄子中，拌勻鋪好盤中;

第五步：然後淋上一匙油，蓋上保鮮膜，放入開水的蒸鍋中，隔水清蒸15分鐘即可。

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