在冬天養生季,我們不能錯過吃羊肉,幫助抵禦風寒、滋補身體,羊肉的烹饪方法多樣,且可以搭配各種食材,其中要以蔥爆羊肉、羊肉炖蘿蔔、孜然羊肉為多,這次要分享給大家的便是經典家常菜“蔥爆羊肉”的做法,這道菜的做法相對比較簡單,但是需要注意的便是羊肉的處理,對于羊肉這樣的好食材,不喜歡它的人便是因為羊肉的膻味比較重,而其實想要很好去除其中的膻味也非常簡單,隻要用對了處理方法,羊肉便會非常好吃,對于羊肉的處理,應該是焯水還是腌制呢?下面我便将正确方法分享給大家,讓你在家便可輕松享受到美味的菜肴。
備用食材:羊肉500克,洋蔥1個,蔥白适量,孜然粉适量,幹紅辣椒适量,香菜1小把,食用油适量,食鹽适量;
制作過程:第一步,首先将羊肉準備好,用清水沖洗幹淨後,瀝幹其中的水分,将羊肉切成薄薄的片,放入一個容器中,加上鮮醬油、料酒,以及少許的生粉,用手将其抓拌均勻,靜置腌制一會;
第二步,在腌制羊肉的過程中,将事先放入清水中浸泡好的幹紅辣椒洗淨,控幹水分後,剪成段,大蔥取蔥白洗淨後,切成段,洋蔥剝去外層的幹皮,放在水中泡一會,然後切成絲;
第三步,香菜1小把,擇洗幹淨後,切成末,準備好所有的食材後,即可開始炒菜,在鍋中添上适量的食用油,燒熱後,先放入蔥白,爆炒出其中的香味後,将腌制好的羊肉放入鍋中;
第四步,快速翻炒,待将羊肉炒至變色後,即可盛出,重新給鍋中添上油,燒熱後,放入切好的洋蔥絲,翻炒片刻,待炒至洋蔥絲稍微變軟的時候,加上适量的鹽調味,斷生後,即可放入羊肉;
第五步,将羊肉和羊肉絲充分翻拌均勻,使其混合好,然後放入幹紅辣椒和香菜末,翻炒均勻後,撒上孜然粉拌勻,即可關火,将做好的蔥爆羊肉盛出在盤子中,便可以享用。
小編總結:羊肉是寒冬進補的最佳食材之一,羊肉性熱,在冬天吃,可以幫助增加人體的熱量,可以起到一定的抵禦風寒效果,所以說在冬天吃羊肉是非常不錯的選擇,而且羊肉的烹饪方法也比較多樣,大家完全可以根據個人的喜好選擇不同做法,讓家人既能享受美味,又能補充營養,這次分享給大家的這道蔥爆羊肉便是非常不錯的選擇,香醇美味開胃下飯,每次做的這道菜,上桌後孩子都能多吃半碗飯,可見這道菜的魅力所在。
烹饪小技巧:1、蔥爆羊肉,直接下鍋炒是錯誤的,還需要多加1個步驟,羊肉才會嫩滑不柴,而這個步驟應該是焯水還是腌制呢?正确方法應該是腌制,羊肉本就緊緻,如果焯水容易發柴,而選用腌制的方法,既可以去除膻味,又可以鎖住羊肉的水分,使其嫩滑多汁;
2、羊肉下鍋炒的時候,需要大火快炒,将其中的水分煸出即可盛出,時間不宜過長,否則羊肉容易發柴;
3、羊肉可以用超市賣的那種盒裝羊肉卷代替,但是味道是比不過現切羊肉,大家可以根據自家的實際情況來選擇。
蔥爆羊肉的時候,隻要用對了方法,羊肉嫩滑多汁好吃還不膻。如果你認為蔥爆羊肉的做法還不錯,歡迎收藏起來學着做!
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