本期導語：這菜夏季不起眼，曬幹後簡單一煮脆爽解膩，春節宴客的“飯掃光”，快過年了，遇見這菜我從不還價，每次必買10把，招待客人最受歡迎

小年過後，街面變得更熱鬧了，進城賣菜的農戶也可以挑上街來擺攤了，其中有很多人售賣自制的幹菜，每一種幹菜都有專屬的美味秘訣，比如用于做扣肉的梅菜，用于炒臘肉的蘿蔔幹，還有用于煲鴨肉的筍幹，另一種幹菜更是特别，這菜在夏季多得數不勝數，一點也不起眼，曬幹後身價翻了8-9倍反倒變得異常搶手，快過年了，但凡遇見這菜我從不讨價還價，每次必買10來把，過春節時用來招待客人最受歡迎，因為它是衆多歸鄉遊子的心頭好。

幹豆角的做法：

這菜就是幹豆角，也有朋友叫它豆角幹，豇豆幹。它是将鮮嫩的豆角放入開水鍋中焯至斷生，再加鹽揉搓腌制，然後曬幹制成的，幹豆角的形狀有兩種：一種是切成小段，另一種是如同卷發似的一圈一圈的卷起來，曬幹後即可以放進壇子裡保存，也可以直接用保鮮袋密封保存。這樣曬制的幹豆角不僅可以改善新鮮豆角不宜長時間保存的缺點，還能在沒有新鮮豆角的季節裡享用到這種美味，幹豆角雖然沒有新鮮豆角口感鮮嫩，但嚼起來更加勁道和醇香，還特别脆爽解膩，同時它的營養價值也是非常的讨喜，即含有大量的植物蛋白質、維生素，又含有豐富的微量元素，這也是大家都喜歡它的重要原因。

幹豆角最美味的烹饪方法：

想要幹豆角做得好吃，那一定是要放肉的，不管是炒肉末，還是焖五花肉都非常的好吃，幹豆角中的植物蛋白加上肉類中的動物蛋白讓菜肴的營養更上一層樓，這個時候搭配殺年豬時剛炸好的虎皮五花肉簡一煮，别提有多美味了，端上桌後連湯汁都不剩。幹豆角的勁道脆爽與五花肉的柔軟溫潤，形成了強烈的反差正是這道菜的精華所在，可以稱得上是春節宴客桌上的“飯掃光”！

食譜名稱：[幹豆角焖虎皮五花肉]

準備材料：幹豆角300克，虎皮五花肉300克

輔助材料：青椒1個，紅椒1個，蒜苗3根，生姜1塊，香蔥2根，蒜粒3個

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：這種整根的幹豆角因為曬得較幹，所以我們需要提前用溫水泡兩個小時以上，虎皮五花肉先給它一分為三，然後再切成小薄片，這樣子切出來的大小就剛剛好，而且很容易煸出脂油，用于配色的青紅椒剖開後片去辣椒籽，再給它切成小碎丁，幹豆角泡軟以後切掉頂部較硬的地方，然後再切成約兩厘米左右的小段備用。

【第二步】：炒鍋裡放少許食用油，然後把虎皮五花肉倒進鍋裡，開中小火慢慢的煸炒，煸至肥肉變成透明且微微發卷，這時就可以把鍋裡多餘的脂油盛出來了，如果不盛出來一些的話，炒出來的菜必定會非常的油膩，接下來把把蔥姜倒進來炒出香味。

【第三步】：再把幹豆角段倒入鍋中繼續翻炒，這個時候我們可以放兩勺清水進來，因為虎皮五花肉在煸的時候會把豬皮煸得很硬，如果直接調味，炒出來的口感并不好，

所以我們這個時候可以發放少許清水焖上4-5分鐘，讓五花肉的皮焖至回軟，虎皮效果更加的明顯，還能把肉香焖入幹豆角中。

【第四步】：時間到後，我們可以看到五花肉的質地已經變得很柔軟了，接下來再把青紅椒碎和蒜苗倒入鍋中，放一勺食鹽，淋入2勺生抽再次拌勻之後就可以出鍋裝盤了。

美味的幹豆角焖虎皮五花肉就做好了，它同時還是我們當地外賣點餐次數最多的一道菜，自己在家裡做，分量足味道好，實惠又解饞，脆嫩爽口的幹豆角加上肥而不膩的虎皮五花肉，讓人恨不得把手裡的飯碗再換大一點。學會這種做法後，在過年吃團圓飯的時候給家人端上一大盤，保準親朋好友齊誇贊！友情提醒一下，做這菜的時候，米飯要記得多蒸一些哦。

悅悅制作小心得：（注意事項）

1.想要幹豆角做得好吃，這個浸泡的時候萬萬不能縮短，否則做出來後口感發幹發硬，影響整道菜的味道。

2.幹豆角焖五花肉，重在這個焖字，焖上5分鐘左右就可以，焖過後的幹豆角則吸足了湯汁，口感變得鮮嫩脆爽，比新鮮的豆角還要好吃很多。

3.幹豆角本身帶有鹽分，雖然經過了浸泡的環節，但仍舊殘留有鹽分，所以最後調味的時候，可以先嘗一下鹹淡再放鹽，那樣就能控制整鍋菜的味道了，鹹淡适中才能更好地襯托出幹豆角獨特的風味。

結語：快過年了，如果您有看到這種幹豆角賣，不妨買來一試，鮮香入味開胃又下飯，味道超棒~

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