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煮馬肉最正宗做法

美食更新时间:2024-11-29 00:30:09

牛肉的價格是一漲再漲，從原來的30多到現在的60多，去菜市場讓老闆稍微切一點，就是一天的工資沒了，因為牛肉的營養高，就算我自己不吃，孩子還是需要吃的，畢竟是長身體的階段，但是買牛肉的時候總是怕買到假的，我記得前段時間有一個粉絲跟我說，自己買的牛肉感覺不好吃，肉質老而且有氣味，但是單從這一點上面是沒有辦法判斷是不是馬肉或者是牛肉，因為牛肉和馬肉太像了，下面我給大家總結了幾點經驗，希望大家能夠記住！

煮馬肉最正宗做法（馬肉充當牛肉賣）1

牛腿肉（上圖）

一般我們在菜市場買牛肉的時候，如果是炒，大多數都是用牛腿肉，因為牛腿肉的顔色鮮紅，肉質細膩，紋路清晰，而且紋路相間的緊密處特别密，一般這樣的都是上佳牛肉。

煮馬肉最正宗做法（馬肉充當牛肉賣）2

牛腩（上圖）

牛腩也是我們經常吃到的美食，牛腩非常好區分，肉的中間都會有一層牛筋相夾，而且牛腩顔色鮮紅，肉質比較粗，呈扁狀，不象牛腿如針尖，牛腩上面的肉質紋路偏粗，而且紋路不規則。

煮馬肉最正宗做法（馬肉充當牛肉賣）3

馬肉（上圖）

馬肉對于我們南方人來說，很少有人吃，因為馬肉本身有一種酸味，很多人吃不習慣，它沒有牛肉的味道香，但是馬肉跟牛肉放在一起确實難以分辨，我們隻能從肉質的纖維，肉質的顔色上面來區分，馬肉的顔色比較暗，而且肉質比較粗。

煮馬肉最正宗做法（馬肉充當牛肉賣）4

牛肉和馬肉的區分

從肌肉的脂肪看：牛肉脂肪呈白色，肌纖維間脂肪明顯，切面呈大理石狀，馬肉脂肪呈黃色，柔軟而豁稠，肌纖維間很少夾雜脂肪

一般的老廚師都是聞氣味，這個也是最簡單粗暴的方法，如果您平時是一個愛吃牛肉的人，經常問一下牛肉的味道，就會清楚馬肉和牛肉完全不是一個味兒！

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