多彩貴州網訊(記者張文莉)民間有“貼秋膘”一說，秋日進補可為身體“打底子”。貴州是“藥食同源”中藥材的道地産區，該選擇哪種道地中藥材來“貼秋膘”，怎樣烹饪才健康有效呢？趕緊學起來。

　　滋補方法主要有兩種，一是食補，二是藥補，“藥補”并不是适合所有人的進補方式，相比較來說，“食補”能更加有效安全地起到滋補的作用。天麻在我國有兩千多年“藥食兩用”的曆史，最合适作為秋季滋補的食材。貴州是天麻的道地産區之一，其形飽滿、質地緊密、藥效佳，《中國道地藥材》記載野生天麻的道地産區在西南，尤以“貴天麻”最為馳名。其中，貴州西北部的大方天麻，因較高的天麻素含量和高品質而享譽國内外。

　　幹天麻

　　“天麻做出來的菜味道不錯。天麻可以除風祛濕，治療頭暈，藥用價值和食用價值都非常大。”從廣東中山來貴州旅遊的任先生說道。

　　貴州深山造好物，昔日藥材變今日餐。天麻作為傳統的養生食材，用來炖雞、炖豬肉、煮火鍋、炒菜或涼拌，都是常見的吃法。今年上半年大方縣，林下仿野生天麻種植面積已達3.47萬畝，随着産量不斷遞增，也催生了各種天麻做法，如天麻雜糧包、天麻餃、天麻汽鍋雞、天麻丸子、天麻蝦球、天麻玉米羹、天麻蒸蛋、天麻脆片等美味菜品。天麻作為一種名貴的純天然保健食品，自己平時在家該如何制作一道可口的天麻餐呢？

　　鮮天麻　　

貴州省中藥材産業專班推薦了一道“天麻山藥炖乳鴿”，具有補肝益腎、健胃、健脾、補氣益肺的功效。

食材：　鮮天麻、鮮山藥、蔥白段各100克，乳鴿2隻，豬肉250克，蓮藕150克，生姜片25克，料酒35克，精鹽10克，雞精5克，胡椒粉3克，雞湯3000克。

制作方法：在高壓鍋内加入雞湯、天麻、山藥、乳鴿塊、生姜片、豬肉、藕片、料酒、蔥白段，燒沸後打去浮沫，加閥壓十分鐘，關火降溫後，加入胡椒粉、精鹽等調味料，即可食用。

　　天麻山藥炖乳鴿　　

天麻還有更簡單的做法——天麻煮雞蛋，準備鮮天麻60克、雞蛋3個、水1000克。先将鮮天麻切片放鍋内水煮三十分鐘後，打入生雞蛋，煮熟後進行簡單調味即可食用，建議隔日吃一次，可用于治療頭痛目眩。

　　貴陽中醫學院江維克教授告訴記者，長期食用天麻，有鎮靜、催眠、增智、補腦和增強免疫的功效。貴州天麻除了天麻素含量高外，天麻多糖含量也高，高于人參多糖含量(人參多糖含量約為13.3%)，天麻多糖有四大作用，可抗腫瘤、降血糖、抗衰老、抗輻射等。目前國内天麻需求量逐年遞增，從市場供需來看，其中絕大部分作為食品被大衆消費。

　　好藥材是藥膳的基礎，如何鑒别天麻的優劣？貴州大學農學院副教授、中藥材産業天麻組專家黃明進向記者傳授了三招鑒别方法。

方法一　聞一聞，真天麻會有一股“馬尿”味，這個騷味比較重，放很長時間都不會消失，蒸煮時都有這個味道，這是好天麻一個非常明顯的特征，所以買天麻第一就要聞味道。

方法二　看一看，天麻表面還有一個個突出的小點組成的螺旋狀條紋，那個就是天麻的菌絲生長點。天麻放在手上有沉澱感，呈半透明狀态，質地堅硬，不易折斷，一旦折斷，斷面平坦，呈蠟質狀。“鹦鹉嘴”是鑒别天麻的一個标志，這是在冬天發的芽苞枯萎後的殘留體，冬天的天麻就有鹦鹉嘴，是品質較好的天麻。

　　天麻橫截面呈半透明狀态。

方法三　　嘗一嘗，上好的天麻有淡甜味，可以直接嚼，如果嘗到的天麻有酸澀味，有可能是經過硫磺熏制的，購買時需要警惕注意。

　　藥膳養生是中國飲食文化長河中的獨特分支，貴州盛産天麻，将藥物作為食材，又将食材賦以藥用，藥借食力，食助藥威。兩者相輔相成，相得益彰，既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身。

　　今年的“秋膘”，快用天麻“貼”起來。

來源：多彩貴州網

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